Miell i butë i grurit

Miell i grurit të butë: llojet, karakteristikat dhe treguesit e cilësisë

Mielli i grurit të butë mund të jetë biologjik, konvencional, tip 0, tip 00, tip 1 dhe tip 2. Miellrat biologjikë nuk përmbajnë mbetje të substancave kimike si herbicide, fungicide dhe insekticide, prandaj janë veçanërisht të përshtatshëm kur zgjidhet një miell integral, pasi ky i fundit përmban edhe pjesët e jashtme të kokrrës: ato më të prirurat për të bllokuar këto substanca. Tipologjia (tip 0, 00...) përfaqëson nivelin e rafinimit të cilit i është nënshtruar mielli, tip 00 është më i rafinuari, pasohet nga 0, 1, 2 dhe në fund integrali. Sa më i rafinuar të jetë mielli, aq më shumë largohen pjesët fisnike të kokrrës (kripëra minerale, fibra, vitamina...), por në të njëjtën kohë përmirësohen cilësitë teknologjike (mielli prodhon brumëra që fermentojnë më shumë, janë më rezistentë ndaj përpunimit...). Ka edhe tregues të tjerë që shërbejnë për të "kataloguar" miellrat, njëri është W (dyfish vu) dhe tjetri është P/L (pi mbi elle). Sa më i lartë të jetë W, aq më shumë mielli është në gjendje t'i rezistojë fermentimeve të gjata dhe shtimit të përbërësve të ndryshëm (vezë, sheqer, gjalpë...), ose shërben për të forcuar miellrat e dobët. Sa më i ulët të jetë W, aq më i përshtatshëm është mielli për përgatitjen e ëmbëlsirave me fermentim të menjëhershëm, si pasta frolla dhe pan di Spagna (lejon një thërmueshmëri të jashtëzakonshme), ose me fermentim mesatarisht të shkurtër. Së fundi, P/L përfaqëson raportin midis forcës që duhet "përdorur" për të zgjatur brumin (qëndrueshmëria) dhe sa zgjatet pa u grisur (zgjatueshmëria). Miellrat me një P/L prej 0,55 quhen "miellra të balancuar", ndërsa me P/L më të lartë janë të qëndrueshëm ose shumë të zgjatueshëm nëse kanë vlerë më të ulët se 0,55.