Miell bishtajore
Miellrat e bishtajoreve: një shumëllojshmëri e pasur proteinash
Në këtë kategori gjen shumë miellra bishtajoresh, për shembull atë të qiqrave që përftohet nga përpunimi në mullinj me gurë, ose në mullinj të posaçëm me cilindra. Mielli i qiqrave është i pasur me proteina dhe shije. Ideal për përgatitjen e farinatës dhe specialiteteve të tjera me bazë miell qiqrash. Mielli i qiqrave mund të përdoret edhe për përgatitjen e pastës pa gluten, me kusht që të denatyrohet në furrë në 90°C për 2 orë. Gjen miellin e lupinit që përftohet nga përpunimi i farave të cilat më parë janë zhytur për një kohë shumë të gjatë dhe janë pjekur. Mielli i lupinit ka një ngjyrë të verdhë intensive dhe një shije lajthie; është i pasur me proteina dhe i varfër me karbohidrate. Mielli i lupinit përdoret në produktet e furrës të ëmbla dhe të kripura në kombinim me miell që prodhon gluten: miell elbi, gruri ose kamut. Ka pastaj miellrat e azukit të prodhuara nga Molino Bongiovanni, janë miellra të pasur me proteina, fibra dhe kripëra minerale. Janë bluar me gurë vullkanikë dhe përdoren gjerësisht në dietën e grupit të gjakut.
Mielli i fasuleve, i përdorur gjerësisht në Francë për të forcuar miellrat e grurit dhe për të zbardhur thërrmijën (përdoret shpesh për baguette).
Përveç kësaj, është shumë i përshtatshëm për përgatitjen e supave, për përgatitjen e seitanit (së bashku me glutenin) ose për të rritur përmbajtjen e proteinave në të gjitha përgatitjet që më pas gatuhen. Mielli i thjerrëzave shumë i shijshëm, i bluar me gurë dhe i pasur me proteina, fibra, kripëra minerale dhe vitamina. Është shumë i përshtatshëm për përgatitjen e pastës së freskët dhe produkteve të furrës (me miell gruri), për supa (si trashës), për kremra thjerrëzash (i holluar me lëng perimesh) ose për seitanin (30% mbi glutenin e thatë). Gjen miellin e sojës në dy lloje, një vetëm i pjekur dhe një i pjekur dhe i hequr yndyrën. Pjekja është një proces thelbësor për miellin e sojës pasi ka për qëllim çaktivizimin e antinutrientëve dhe e bën atë të tretshëm (mielli i sojës së papërpunuar nuk është i ngrënshëm!), në të njëjtën kohë pjekja nxjerr në pah shijen dhe aromën e tij duke e bërë atë më të këndshëm.
Versioni i hequr yndyrën përftohet duke larguar vajin e pranishëm natyrshëm në miell, një proces që e përqendron miellin duke e bërë atë jashtëzakonisht proteinik (52% kundrejt 40% të miellit të sojës jo të hequr yndyrën). Duke kaluar te mielli i fasuleve që përftohet duke bluar me gurë fasulet e thara, rezulton një miell shumë i imët i pasur me proteina, fibra dhe karbohidrate me indeks të ulët glicemik. Është shumë i përshtatshëm për përgatitjen e kremrave, supave, për seitanin ose për përgatitjen e pastës (100% miell fasulesh), pas denatyrimit (3 orë në 90°C në furrë). Së fundi gjen miellin e bizeleve të gjelbra të thara, përftohet ky miell shumë i imët, me ngjyrë të gjelbër dhe i pasur me proteina. Mielli i bizeleve përdoret për produkte të furrës të kripura si buka, picat dhe focaccia, gjithashtu është i përshtatshëm për përgatitjen e supave dhe për përgatitjen e seitanit (në kombinim me glutenin në pluhur): për ta pasuruar me aminoacide që nuk gjenden në grurë.