Miell misri

Mielli i misrit: nga polenta te pasta

Në këtë kategori ka shumë lloje mielli misri, duke filluar nga miellrat për polenta: Bramata (e trashë), Fioretto (e imët), Rustica (me varietete të vjetra, e bluar me gurë dhe gjysmëintegrale), Istantanea (e para-gatuar me avull: gati për 5 minuta), Taragna (me shtimin e miellit të saracenës, shumë rustike dhe shumë e shijshme: ideale për polenta concia) dhe Bianca (tipike e Venetos, më delikate: ideale me peshk) dhe me Kërpudha (e pasuruar me porcini të thatë, shumë e shijshme!). Për ëmbëlsirat, disponohet fumetto, si tradicionale (fumetto di mais), ashtu edhe e bluar me gurë, integrale dhe me varietete të lashta misri (fumetto rustico), pak më e trashë dhe shumë e shijshme (ideale për paste di meliga). Së fundi, është mielli i misrit për pastën (fumetto di mais termotrattato) që ka veçorinë të jetë në gjendje të formojë një brumë kompakt, të tillë që mund të përpunohet ngjashëm me një brumë të përftuar nga gruri: edhe pse zhdërvjelltësia e brumit të përftuar me miell misri për pasta është shumë e ndryshme (është gjithsesi shumë më e dobët). Fumetto di mais për pasta përftohet thjesht duke e ekspozuar miellin ndaj një rryme ajri të nxehtë, proces që xhelatinizon niseshtenë e përmbajtur, duke e bërë atë të aftë të bllokojë ujin.