Pietre Refrattare

Refraktar: zgjidhja më e mirë për një pjekje profesionale

Me fjalën refraktar nënkuptohet një material ose një përzierje materialesh të afta të rezistojnë ndaj temperaturave të larta, pa reaguar me materiale të tjera me të cilat vjen në kontakt. Ka aftësinë e jashtëzakonshme për të thithur shumë nxehtësi dhe për t'ia dhënë atë përgatitjeve për pjekje në furrë, duke riprodhuar atë që bën një furrë profesionale (për shembull me dru ose me pllakë). Një gur i vetëm refraktar është tashmë në gjendje të përmirësojë ndjeshëm produktet e pjekura, por maksimumi arrihet duke pasur dy, një më të trashë poshtë dhe një më të hollë sipër. Në këtë mënyrë guri sipër dërgon një sasi të madhe nxehtësie te përgatitja dhe ai poshtë bën të njëjtën gjë, por duke qenë në kontakt të drejtpërdrejtë me produktin dhe duke u ftohur lehtë, është e përshtatshme që të jetë më i trashë. Midis dy gurëve nuk duhet të ketë shumë hapësirë, në mënyrë që dhoma e pjekjes të jetë sa më e ngjashme me atë të një furre profesionale me pllakë. Para së gjithash duhet thënë se në treg gjenden gurë për furrë në materiale të ndryshme, si për shembull pllaka prej grès porcelani, ose gurë ollarë. Për të parët duhet treguar shumë kujdes, pasi nuk janë të destinuar për përdorim ushqimor dhe mund të mos jenë të përshtatshëm, edhe pse grès, nëse piqet në temperaturën ideale (1200°C e më shumë), materialet nga të cilat përbëhet stabilizohen shumë (vitrifikim ose greifikim), edhe smaltimi i mundshëm në sipërfaqe është i sigurt, por në çdo rast grès mbetet gjithsesi një material shumë i brishtë (nuk është pirofil), përveç kësaj i mungon një komponent që i jep rezistencë ndaj temperaturave të larta dhe zgjerimit termik (chamotte). Një material tjetër shumë i përhapur është guri ollar (ose steatit), edhe pse është një material që shkon shumë mirë, nuk është në gjendje të thithë lagështinë e produkteve të pjekura gjatë pjekjes, siç bën përkundrazi refraktari ose obsidiani ose edhe rrasa. Në dritën e asaj që u tha, është e qartë se materiali më i përshtatshëm është guri refraktar, por që ai të kryejë në mënyrë të shkëlqyer punën e tij, duhet të jetë i hollë, jo më shumë se 1 centimetër, maksimumi 1,5. Për ta bërë atë të nxehet shpejt, është mirë ta vendosni të paktën 10 minuta në fundin e furrës dhe pastaj edhe 10 minuta të tjera nën grill, ose ta ngrohni mbi pianurën me gaz.