Sheqerna

Sheqern në akullore: si dhe cilët të përdoren?

Sheqeri ka funksionin e antifrizit dhe natyrisht si ëmbëlsues. Sheqeri përgjithësisht përdoret nga 14 në 24%, kufi që megjithatë ndonjëherë tejkalohet, si për shembull në Amerikë, ku përdoret në 13% ose në disa akullore profesionale ku përdoret në 27-28% (sidomos në sherbete). Përdorimi vetëm i sheqerit saharozë e bën megjithatë akulloren shumë të ëmbël (në rast se përdoret në përqindje afër 24%) ose shumë të ashpër dhe të ftohtë (me përqindje afër 14%).

Cilin sheqer të zgjedhim?

Përqindja e sheqerit varet në çdo rast nga faktorë të ndryshëm, si për shembull destinacioni i përdorimit: një akullore e shitur me shumicë dhe e përdorur për përgatitjen e konëve dhe kupave do të ketë një sasi më të madhe sheqernash për të garantuar një spatulim dhe butësi më të madhe. Një akullore që do të përdoret për përgatitjen e tortave me akullore ose pjesëve të forta, do të ketë një sasi sheqernash rreth 18-20%. Ndërsa mantecato, e përdorur për përgatitjen e akulloreve me shkop, duke qenë se duhet të ketë një konsistencë më të madhe, do të ketë një përmbajtje sheqeri rreth 16-17%. Në përgatitjen e akulloreve në çdo rast nuk veprohet vetëm mbi përqindjen e sheqernave, por sidomos mbi tipologjinë. Ndër sheqernat më të përdorur gjejmë dekstrozën, shurupin e glukozës, fruktozën dhe sheqerin e invertuar që paraqesin vlera të POD dhe PAC të ndryshme. Indeksi i parë është fuqia ëmbëlsuese, i dyti është fuqia antifriz. Lexo një artikull thellues mbi fuqinë ëmbëlsuese të sheqernave.