Dekstrozë Monohidrat: rrit butësinë e produkteve të furrës

Nëse jeni duke kërkuar për një përbërës që ndihmon në përmirësimin e butësisë së produkteve tuaja të furrës, Dekstroza Monohidrat është padyshim një zgjidhje që duhet marrë në konsideratë.

Bëhet fjalë për një monosakarid (sheqer i thjeshtë) i përftuar nga zbërthimi (dekompozimi enzimatik) i sheqernave më komplekse, si për shembull niseshteja.

Mënyra e përdorimit

Dekstroza Monohidrat përdoret kryesisht për të rritur butësinë dhe për të favorizuar një zhvillim më të madh të produkteve të furrës, veçanërisht atyre të përgatitura me miell me aftësi të ulët buke (miell elbi, thekre, orizi etj.). Meqenëse këto miellra nuk gjenerojnë një gluten mjaftueshëm ""hermetik"", duke përdorur dekstrozën favorizohet një prodhim shumë i lartë i dioksidit të karbonit që kompenson ""mungesën e mbajtjes"" të tij.

Përqindja e përdorimit varion midis 0,5 dhe 3% në varësi të miellit të përdorur në recetë.

Dekstroza e holluar me ujë mund të përdoret gjithashtu për të lustruar produktet e furrës, përveç kësaj, duke qenë një antifriz i jashtëzakonshëm, përdoret për përgatitjen e akullores, të gjysmë të ftohtës.

Dekstroza përdoret gjithashtu për përgatitjen e karameleve, për gatimin e sheqerit dhe për torronën.