Fruktoza: një zëvendësues i vlefshëm i sheqerit tradicional

Fruktoza (ose levuloza) është një monosakarid, i cili ka të njëjtën formulë molekulare si glukoza, por strukturë kimike të ndryshme.

Ku e gjejmë?

Fruktoza është e pranishme në fruta (të cilave u ka dhënë emrin), në mjaltë dhe në perime. Rrushi i pjekur, bananet dhe domatet janë vetëm disa nga ushqimet me përmbajtje më të lartë të këtij sheqeri, i cili është i bollshëm edhe në shumë ushqime të përpunuara ku përdoret për ëmbëlsim dhe për të ruajtur ushqimet më gjatë.

Vetitë e fruktozës

E kombinuar me glukozën formon disakaridin saharozë (sheqeri i zakonshëm i kuzhinës) në krahasim me të cilin ka një fuqi ëmbëlsuese më të lartë (pothuajse dyfish). Është pikërisht prania e bollshme e fruktozës ajo që i jep mjaltit një ëmbëlsi më të madhe në krahasim me sheqerin tradicional.

Për më tepër, fruktoza ka higroskopicitet të lartë, domethënë tenton të thithë ujë nga mjedisi përreth. Për këtë arsye përdoret për të shmangur tharjen e preparateve në të cilat përmbahet, duke i mbrojtur njëkohësisht nga zhvillimi i mykut dhe duke përmirësuar ruajtjen e tyre.

Si prodhohet fruktoza?

Fruktoza zakonisht merret me izomerizim të glukozës që ndodhet në niseshten e misrit. Në temperaturë ambienti, duke pasur parasysh tretshmërinë e saj të lartë, paraqitet në formë të lëngshme. Megjithatë, përmes procesit të rafinimit mund të merren kristale të bardha të ngjashme me sheqerin.

Përdorimi i fruktozës

Prania e fruktozës zgjat kohën e ruajtjes dhe parandalon kristalizimin (aspekt veçanërisht i dobishëm në pijet e ëmbëlsuara). Shurupi i misrit gjendet në karamele, pije, ëmbëlsira, lëngje frutash, drithëra për mëngjes, ushqime dietetike dhe bare energjike. Përdorimi i tij në industrinë e ëmbëlsirave është thelbësor, pasi kostoja e ulët dhe karakteristikat e vlefshme kombinohen shumë mirë me nevojat e kompanive.

Masa matëse e bashkangjitur

Masa matëse e bashkangjitur përmban 4.5 g pluhur.