Glukozë Monohidrat BP USP (Dekstrozë)

Glukoza monohidrat BP USP (Dekstroza) është një sheqer me origjinë natyrore, që përftohet nga konvertimi enzimatik i niseshtesë. Përdoret në kuzhinë, por edhe në shumë sektorë të tjerë, përfshirë prodhimin e pijeve, produkteve të pjekura, akulloreve, karameleve, ëmbëlsirave, produkteve të furrës dhe shumë të tjerë. Glukoza monohidrat ka një shije të ëmbël dhe një tretshmëri më të ulët në krahasim me sheqerin sakarozë dhe fruktozën. Është një produkt i cilësisë BP USP, prandaj plotëson të gjitha standardet e cilësisë dhe sigurisë të vendosura nga rregulloret evropiane për përdorim në ushqim.

Vetitë e glukozës monohidrat

Glukoza monohidrat, falë vetive të saj, është një nga përbërësit më të gjithanshëm në kuzhinë. Së pari, është një antikristalizues, domethënë ndihmon në parandalimin e formimit të kristaleve të sheqerit kur përgatiten produkte të pjekura si biskota, byrekë dhe torta. Përveç kësaj, ul pikën e ngrirjes në produktet e ruajtura në temperaturë negative si akulloret, gjysmë të ngrira dhe produkte të tjera të ngjashme. Është gjithashtu një trashës i shkëlqyer, që u jep butësi produkteve të pjekura dhe akulloreve. Së fundi, mundëson arritjen e një ndjenje freskie në gojë (efekt ftohës) për shkak të mënyrës së tij të veçantë të shkrirjes.

Glukoza monohidrat është në dispozicion si anhidër ashtu edhe monohidrat (me një molekulë uji). Nëse 100g produkt përmbajnë 100g karbohidrate, bëhet fjalë për glukozë anhidër, ndërsa nëse janë të pranishme 91g karbohidrate bashkë me një molekulë glukoze, ka edhe një molekulë uji, në këtë rast bëhet fjalë për glukozë monohidrat.

Si matet ëmbëlsia e glukozës monohidrat?

Për të matur ëmbëlsinë e glukozës monohidrat, përdoret klasifikimi DE, i cili përcakton përqindjen e sheqernave reduktues të pranishëm në raport me numrin total të molekulave të glukozës (të lidhura ose jo) të pranishme. Për shembull, niseshteja e pastër është DE 0, ndërsa glukoza e pastër DE 100. DE 45 përmban vetëm 3% glukozë, më kryesorja është maltoza (50%), DE 65 përmban përkundrazi 39 dhe 35 maltozë.