Përmirësuesi i ftohtë

Përmirësues me emulsifikues për ndalimin e tharmëtimit dhe ngrirjen — Bongiovanni Srl. Gluten gruri të butë, miell gruri të butë tip 0, emulsifikues E472e, miell malti gruri të butë, acid askorbik dhe alfa amilazë: i projektuar për produkte buke dhe pastiçerie që përballen me të ftohtin dhe duhet të arrijnë në furrë me koren e paprekur.

Çfarë bën në brumë

Emulsifikuesi E472e, një mono- dhe diglicerid i acideve yndyrore, vendoset në ndërfaqen midis fazës ujore dhe fazës yndyrore dhe stabilizon shpërndarjen e yndyrave në masë: brumi bëhet më i qëndrueshëm dhe më i lehtë për t'u punuar, dhe rrjeta e glutenit ruan elasticitetin edhe pas ngrirjes. Alfa amilaza çliron sheqerna të fermentueshëm për të mbështetur rifillimin e tharmëtimit, acidi askorbik forcon lidhjet disulfide midis proteinave dhe gluteni i shtuar mbështet strukturën. Mielli i maltit të grurit të butë kontribuon në ngjyrë dhe aromë.

Efektet në përpunim, tharmëtim dhe ruajtje

Në ndalimin e tharmëtimit dhe ngrirjen e produkteve të bukës dhe pastiçerisë, avantazhi më i dukshëm është parandalimi i shkëputjes së kores gjatë pjekjes: sipërfaqja mbetet e ngjitur, krokante dhe e ngjyrosur mirë si në një produkt të përpunuar të freskët. Qëndrueshmëria e brumit lejon planifikimin e ciklit prodhues me më shumë liri, duke zhvendosur pjekjen në raport me formimin pa humbur cilësi. Përpunueshmëria përmirësohet edhe në brumërat e pasur me yndyrna, ku prania e emulsifikuesit ndihmon në mbajtjen e masës homogjene.

Dozimi dhe mënyra e përdorimit

Shtohet në miell me përbërësit e tjerë të thatë; doza duhet kalibruar sipas recetës dhe kohëzgjatjes së ruajtjes në negativ, duke ndjekur udhëzimet në paketim.

Përbërësit

Gluten gruri të butë, miell gruri të butë tip 0, emulsifikues: E472e, miell malti gruri të butë, agjent trajtimi i miellit: acid askorbik, alfa amilazë.

Kur ta zgjidhni dhe dallimet nga produktet e ngjashme

Është produkti që duhet zgjedhur kur korja është pika kritike: bukë dhe simite të ngrira që kanë tendencë të fletëzohen, produkte pastiçerie të tharmëtuara, copëzime me sipërfaqe të gjerë. Krahasuar me Freddissimo shton emulsifikuesin E472e, prandaj nuk është i përshtatshëm për ata që duan një etiketë pa emulsifikues ose punojnë ekskluzivisht me yndyrna bimore; krahasuar me I-FREEZ nuk përmban ekstrakt malti elbi dhe fokusohet më shumë në shkëputjen e kores sesa në aromë.

Kufizimet e përdorimit dhe paralajmërimet

Përmban emulsifikuesin E472e, i cili duhet deklaruar në etiketë: prandaj nuk është i përputhshëm me një pozicionim clean label ose pa emulsifikues. Përmban gluten gruri të butë. Në recetat me yndyrna vetëm bimore dhe me objektiv etiketë të shkurtër duhet preferuar Freddissimo.