Frutoza

Fruktoza: një zëvendësues i vlefshëm i sheqerit tradicional

Fruktoza (ose levuloza) është një monosakarid, i cili ka të njëjtën formulë molekulare si glukoza, por strukturë kimike të ndryshme.

Ku e gjejmë?

Fruktoza është e pranishme në fruta (nga e cila merr emrin), në mjaltë dhe në perime. Rrushi i pjekur, bananet dhe domatet janë vetëm disa nga ushqimet me përmbajtje më të lartë të këtij sheqeri, i cili është i bollshëm edhe në shumë ushqime të përpunuara ku përdoret për ëmbëlsim dhe për të ruajtur ushqimet më gjatë.

Vetitë e fruktozës

E kombinuar me glukozën formon disakaridin sakarozë (sheqeri i zakonshëm i kuzhinës) ndaj të cilit ka një fuqi ëmbëlsuese më të lartë (pothuajse dyfish). Është pikërisht prania e bollshme e fruktozës ajo që i jep mjaltit një ëmbëlsi më të madhe sesa sheqeri tradicional.

Për më tepër, fruktoza ka një higroskopicitet të lartë, domethënë tenton të thithë ujë nga mjedisi përreth. Për këtë arsye përdoret për të shmangur tharjen e përgatitjeve në të cilat përmbahet, duke i mbrojtur njëkohësisht nga zhvillimi i mykut dhe duke përmirësuar ruajtjen e tyre.

Si prodhohet fruktoza?

Fruktoza zakonisht merret me anë të izomerizimit të glukozës që gjendet në niseshtenë e misrit. Në temperaturën e ambientit, duke pasur parasysh tretshmërinë e saj të lartë, paraqitet në formë të lëngshme. Megjithatë, përmes procesit të rafinimit mund të përftohen kristale të bardha të ngjashme me sheqerin.

Përdorimi i fruktozës

Prania e fruktozës zgjat kohën e ruajtjes dhe parandalon kristalizimin (aspekt veçanërisht i dobishëm në pijet e ëmbëlsuara). Shurupi i misrit gjendet në karamele, pije freskuese, ëmbëlsira, lëngje frutash, drithëra për mëngjes, ushqime dietetike dhe bare energjetike. Përdorimi i tij në industrinë e ëmbëlsirave është thelbësor, pasi kostoja e ulët dhe karakteristikat e vlefshme përputhen shumë mirë me nevojat e kompanive.

Masa matëse e bashkangjitur

Masa matëse e bashkangjitur përmban 4.5 g pluhur.