Ëmbëlsirë e Pashkëve nga Aldo Bongiovanni me Çokollatë dhe Fruta

Dolci Pasqua e Aldo Bongiovanni

Dolci Pasqua e Aldo Bongiovanni është kolomba artizanale e laboratorit tonë: një brum i butë, me aromë dhe i artë, që e përgatisim duke ndjekur ritmin e ngadaltë të festës. Asnjë shkurtesë, asnjë përgatitje industriale, asnjë ngut: vetëm një brum i punuar gjatë, i lënë të pushojë disa herë dhe i lënë të rritet deri sa të arrijë lehtësinë e duhur. Rezultati është një ëmbëlsirë që në kafshatën e parë njihet menjëherë, sepse ka aromën e furrës së ngrohtë dhe të shtëpisë.

Është menduar për drekën e Pashkëve, por nuk kufizohet në një ditë: e vendosim në tavolinë për një mëngjes të ngadaltë të fundjavës, për një çaj pasdite me mysafirët, për një brunch në familje ose si një mendim për t'u dhuruar atyre që duam. Është një ëmbëlsirë bujare, që pritet, ndahet dhe dhurohet: paketimi e mbron dhe e bën gati për t'u dhuruar.

Fermentimi i ngadaltë, zanati ynë

Dallimi, në një ëmbëlsirë si kjo, e bën koha. Brumi ynë nuk përshpejtohet: pushon, plaket, shtrihet dhe rritet në disa hapa, duke ndjekur një fermentim natyral që sjell strukturë dhe një aromë të njohur. Ky është arsyeja pse brumi është i thatë në pikën e duhur, i lehtë dhe me qeliza, dhe pse ëmbëlsira mbetet e butë dhe me aromë edhe në ditët në vijim, pa u ngurtësuar apo bërë të padurueshme. Në prerje, feta hapet e pastër, nuk shpërbëhet, dhe në dritë tregon atë strukturë të parregullt të qelizave që është firma e një përpunimi të bërë siç duhet.

Dy variante, dy karaktere

Nga e njëjta bazë artizanale lindin dy interpretime, të menduara për dy momente të ndryshme të tavolinës.

Dolci Pasqua me Çokollatë është versioni më i pasur dhe i ngrohtë: një ëmbëlsirë e rëndësishme, me një fund të gjerë dhe të qëndrueshëm, që mbush gojën pa e rënduar atë. Është zgjedhja e duhur për ata që kërkojnë ëmbëlsirën protagoniste të drekës së Pashkëve, për t'u shoqëruar me një gotë passito ose për t'u ofruar si një dhuratë me karakter. Nota që e veçon është vera e Kantinës del Ciabot, që i jep shijes një qëndrim elegant dhe një aromë që hapet sapo pritet feta e parë.

Dolci Pasqua me Fruta është versioni më delikat dhe me aromë: i lehtë, aromatik, me një buketë që kujton agrumet dhe pranverën. Është perfekte për ata që preferojnë një profil më pak angazhues, për t'u shijuar në mëngjes ose në merak, dhe shkon shumë mirë me një çaj të lehtë ose me një gotë Moscato të ftohtë. Edhe këtu ka një verë nga Kantina del Ciabot që mbështet aromën, këtë herë në formë shampanje, që sjell freski dhe një fund më të lehtë.

Dy karaktere të ndryshme, një siguri e vetme: në të dyja ëmbëlsira, ëmbëlsia është ajo e vërtetë e furrës, kurrë ajo e shiropeve, dhe aroma është ajo që ndjehet vetëm kur një ëmbëlsirë është punuar me qetësi.

Si paraqitet në tavolinë

Arrin në paketimin e saj që mbron formën: kupolë të rregullt, sipërfaqe të artë, një pluhur të lehtë në sipërfaqe. Në prerje, feta hapet e ngjeshur por ajrosur, brumi është i butë dhe canditurat duken në dritë. Në gojë, impakti i parë është i butë, pastaj vjen aroma e furrës dhe një fund që mbetet delikat, pa e mbuluar pjesën tjetër. Ditën pasuese është edhe më aromatik: është shenja e një fermentimi të gjatë, të bërë pa ngut.

Si ta shijosh

• Në mëngjes: feta të trasha, me një shtresë gjalpi ose xhami, dhe një kafe ose një çaj të ngrohtë.
• Pas vaktit: e shoqëruar me një gotë Moscato të ftohtë ose me një passito, për të përfunduar drekën e Pashkëve në bukuri.
• Në natyrë, pa zbukurime: kështu ndjehen më mirë aroma e furrës dhe karakteri i fermentimit.
• Ngrohur për disa sekonda në furrë: brumi kthehet i butë dhe aroma hapet përsëri.

Formate dhe variante

Selekori i faqes mbledh të gjitha versionet e disponueshme: Çokollatë 400 g dhe Fruta 400 g për tavolinën e përditshme, Çokollatë 700 g për tavolat e shumta ose për t'u dhuruar, dhe Kit Regalo Gluten Free 1 kg për ata që kërkojnë një version pa gluten, të paketuar posaçërisht për t'u dhuruar. Çdo format ka peshën e tij neto dhe paketimin e tij; ajo që ndryshon vërtet, nga një variant në tjetrin, është receta dhe kështu lista e përbërësve.

Përbërësit dhe alergjenët

Përbërësit ndryshojnë nga varianti në variant: lista e saktë dhe e përditësuar është ajo e shënuar në seksionin Përbërësit të variantit të zgjedhur dhe në etiketën e paketimit. Para se të blini ose të dhuroni, hapni variantin që ju intereson dhe lexoni seksionet Përbërësit dhe Alergjenët: aty do të gjeni listën e plotë, me përqindjet dhe alergjenët e theksuar. Në rast alergjish ose intolerancash, gjithmonë referojuni etiketës së paketimit që merrni.

Ruajtja dhe dërgimi

Ruani ëmbëlsirën në një vend të freskët dhe të thatë, larg burimeve të nxehtësisë dhe dritës së drejtpërdrejtë, të mbyllur mirë në paketimin e saj: kështu ruan aromën dhe butësinë për shumë ditë. Frigoriferi nuk është i nevojshëm dhe tendencë të ngurtësojë brumin; në një ambient të ngrohtë, më mirë ta konsumoni në ditët e para. Nëse mbetet, fetat ruhen nën një kupolë qelqi ose në një çantë për ushqim dhe kthehen të freskëta me disa sekonda në furrë. Dërgojmë në të gjithë Italinë me paketim mbrojtës: ëmbëlsira udhëton e mbrojtur dhe arrin gati për t'u vendosur në tavolinë.

Një këshillë e fundit: nëse e dhuroni, shoqërojeni me një shishe Moscato të ftohtë. Është mënyra më e thjeshtë për të treguar me dy fjalë se çfarë ka brenda kësaj ëmbëlsire.