Aglupectin LA-S20: Pektinë nga Laboratori Bio Line

Aglupectin LA-S20 është një pektinë nga Laboratori Bio Line, e nxjerrë nga lëkurat natyrale të agrumeve (limon, lime dhe portokall) me metoksil të ulët, për përdorim ushqimor. Pektina është projektuar posaçërisht për prodhimin e reçelrave shtëpiake standarde dhe me përmbajtje të reduktuar sheqeri, me lloje të ndryshme frutash, sasi të ndryshueshme, shkallë pjekjeje dhe aciditeti. Duke përdorur Aglupectin LA-S20, fitohet një reçel me fuqi të lartë xhelatinizuese, ideal për konfiturë me pak sheqer me copa frutash në suspension. Masa matëse e bashkangjitur përmban 3,5 gramë produkt.

Receta shembull

• Reçel 70% fruta (g). 1000g fruta, 500g sheqer, 10g Aglupectin® LA-S20, 1,4g acid citrik (sol. 50%)*. Totali 1500g
• Reçel 50% fruta (g). 750g fruta, 750g sheqer, 10g Aglupectin® LA-S20, 2,1g acid citrik (sol. 50%)*. Totali 1500g
• Reçel 30% fruta (g). 500g fruta, 1000g sheqer, 5g Aglupectin® LA-S20, 2,8g acid citrik (sol. 50%)*. Totali 1500g

Mënyra e përdorimit

Doza e pektinës ndryshon në varësi të raportit fruta-sheqer, për shembull:

• Reçel me 70% fruta dhe 30% sheqer: doza e pektinës = 1,00% (10,0 g/kg reçel)
• Reçel me 50% fruta dhe 50% sheqer: doza e pektinës = 0,75% (7,5 g/kg reçel)
• Reçel me 30% fruta dhe 70% sheqer: doza e pektinës = 0,50% (5,0 g/kg reçel)

Ngrohni frutat në 50°C. Shtoni ngadalë pektinën e përzier me sheqerin (1 pjesë pektinë dhe 2 pjesë sheqer) direkt në frutat në 50°C. Sillni gjithçka në valë dhe mbani në valë për 3 minuta në mënyrë që të pasterizohet fruti. Shtoni pjesën tjetër të sheqerit. Kthejeni në valë. Shtoni tretësirën e acidit citrik. Mbushni kavanozin në temperaturë të lartë dhe kthejeni përmbys në mënyrë që të sterilizohet kapaku.

Përmban gluten?

Kompania që paketon këtë produkt (laboratorio bioline srl) po zbaton një proces paketimi vetërregullues për të minimizuar rrezikun e kontaminimit nga drithërat që përmbajnë gluten (ky proces do të përfundojë deri në fund të vitit 2017). Ndërkohë paketon vetëm produkte pa gluten të certifikuara (pra asnjë drithë me gluten ose derivat i tij nuk paketohet në të njëjtin ambient). Megjithatë, procesi vetërregullues që do të zbatohet,