LiGlu - Pasta e vjetër nënë pa gluten 250g (aktive) nga Aldo Bongiovanni

LiGlu është një maja e vërtetë nënë pa gluten, e përgatitur me mjeshtëri nga Aldo Bongiovanni pa shtimin e majasë së birrës. E përgatitur me miell orizi dhe quinoa të fermentuar për një kohë shumë të gjatë falë përdorimit të mushtit të rrushit Dolcetto nga kantina Ciabot, LiGlu prodhohet në laboratorin më të ri Bongiovanni, kushtuar ekskluzivisht përgatitjeve pa gluten.

LiGlu përdoret në masën 30% (ndaj peshës së miellit) me miell pa gluten (ose përzierje pa gluten) dhe lihet të fermentojë për të paktën 12 orë. Mund të përdoret si për produkte pa gluten, ashtu edhe për produkte me miell gruri. LiGlu mund të rigjenerohet dhe të përdoret përgjithmonë, pa pasur nevojë ta riblesh!

Falë mushtit të rrushit Ciabot, LiGlu i jep shije dhe aroma të jashtëzakonshme picës, bukës, focacciave dhe çdo përgatitjeje tjetër për furrë.

Mënyra e përdorimit (hap pas hapi)

1. Sapo të arrini në shtëpi, dyfishoni peshën e majasë nënë duke shtuar miell pa gluten në përpjesëtime të barabarta. Përafërsisht, duke marrë parasysh që pesha e majasë nënë që keni është 250ml, do t'ju duhet të përdorni 250g miell.

2. Tani mbajeni brumin për 12 orë në një temperaturë prej 20/24°C.

3. Në këtë pikë mund ta përdorni për përgatitjen e bukës (300ml për çdo kg miell), ose ta ruani në frigorifer për maksimumi 7-10 ditë.

4. Nëse përdoret menjëherë, duhet të mbani mend të lini mënjanë një pjesë dhe ta vendosni në frigorifer, gjithmonë për maksimumi 7-10 ditë.

5. Pas 7-10 ditësh, ose prodhohet përsëri buka, ose dyfishohet pesha e majasë nënë, lihet për të paktën 4 orë në 20-24°C dhe më pas vendoset përsëri në frigorifer për 7-10 ditë të tjera.

Shënime të dobishme

• Maja nënë duhet të mbulohet gjithmonë me një film transparent (për ushqim), si në frigorifer, ashtu edhe jashtë frigoriferit.

• Maja nënë mund të ruhet edhe në temperaturë ambienti, me kusht që vëllimi fillestar të dyfishohet çdo ditë (duke shtuar miell dhe ujë në sasi të tillë që të ketë peshë të dyfishtë nga ajo fillestare).

• Koha e nevojshme e fermentimit për brumërat e përftuar me majanë nënë është rreth 8/10 orë.

• Çfarë ndryshimi ka midis kësaj maje nënë të lëngshme dhe asaj të ngurtë? Ajo e lëngshme rifreskohet më lehtë dhe ka një shpejtësi më të madhe fermentimi.

Përbërësit. Miell orizi, miell quinoa, musht rrushi Dolcetto kantina Ciabot.