Miell
Gjithçka rreth miellrave të grurit dhe atyre speciale
pyetje
Kemi miell integral dhe grurë për filiza; mielli mund të bëhet nga ky i fundit duke e bluar me një prerëse.
Më e përshtatshmja është semolina e grurit të durum të kalibruar që gjendet në menunë semolina e grurit të durum të faqes sonë.
Jo plotësisht, pluhuri i patates është një pluhur shumë i trashë i përbërë nga patatja e plotë e tharë dhe e bluar.
Po, sigurisht, kemi miell lupini dhe miell soje, si të pjekur ashtu edhe të pjekur dhe të degrasuar. E degrasuara është më e pasura me proteina nga të treja. Por kemi shumë të tjera që i gjeni kategoria proteike.
Po, por shija nuk është shumë e këndshme.
Mielli i bluar me cilindra është më rezistent ndaj brumërave të gjata dhe shtrihet më mirë, ndërsa tjetri është më i përshtatshëm për ëmbëlsira.
Proteinat duken identike me miellin, por u hiqet vaji, prandaj janë shumë më të koncentruara: më të pasura me proteina, fibra dhe karbohidrate.
Ngjyra shkon nga kafe e errët në gri.
Po, në veçanti Spelta Tipi 0. Është e mundur të përdoret si për përgatitjen e produkteve të pjekura të ëmbla ashtu edhe të kripura. Si në pastërti ashtu edhe e kombinuar me miellra të tjera me gluten (si ai i grurit dhe kamut) por edhe pa (si ato të orizit, gështenjave dhe misrit).
Natyrisht, quhet miell hikërr i bardhë.
Kemi bulgur ose grurë të thërrmuar (që përdoret për fermentim spontan).
Po.
Po.
Jo, do të thotë që mielli përbëhet nga i gjithë kokrra e bluar. Ne gjithashtu kemi miell integral të përzier (por kjo tregohet qartë në emrin e produktit).
Po, mielli ynë i orizit është shumë i imët, ai Bongiovanni.
Jo, është gjysmëintegrale dhe e krahasueshme me tipin 2 të grurit.
Jo, nga mielli i fortifikuar ka vetëm tipin 00.
Kemi edhe sheqerin edhe miellin (pluhur tapinabour). Mund ta gjeni në faqen e internetit
Jo, mielli i tulles është zëvendësues i kakaos, ndërsa mielli i farërave është një trashës që përdoret zakonisht për akulloren.
Po, është ta bësh më të shijshme dhe të çaktivizosh disa antinutrientë që nuk do të bënin mirë.
Ndrysho shkallën e rafinimit: 00 është pak më e rafinuar.
Mielli zakonisht përftohet nga varietete të buta (gruri i butë, farro spelta); ndërsa semolato përftohet nga varietete të forta (gruri i fortë, kamut, senatore Cappelli...).
Në përgjithësi, bollguri është i rafinuar, ndërsa mielli është integral.
Ngjyra është e bardhë, në të hirtë.
Jo, e jona është bërë me elb të qëruar integral.
Jo, mielli i lupinit që kemi nga mulliri Bongiovanni është shumë i këndshëm dhe i ëmbël. (Përdoret në masën maksimale prej 30%)
Nëse
Në një mulli me cilindra të dedikuar.
Normale, nuk është shumë e hollë, domethënë e paprekshme.
Kemi atë të pjekur dhe atë të papjekur. Mielli i quinoa piqet lehtë me qëllim përmirësimin e shijes dhe gjithashtu të ruajtjes.
Po, duhet të zihet të paktën 12-14 minuta nga zierja.
Po, 25/30 g për çdo 1 kg produkt!
Kemi miellin e Eikorn që është Farro Monococcum dhe e gjen këtu këtu ndërsa Enkir është mielli i farro Monococcum i prodhuar në Langa nga Mulino Marino, nëse je i interesuar, duhet t'i kontaktosh drejtpërdrejt ata.
Po.
Po, është 100% integrale
Në rregull, por quhet, e gjen si 'qymyr druri në pluhur'
Kemi shumë miell me karakteristika të ngjashme, shiko këtu
Po, i nënshtrohet nxjerrjes së vajit, bluarjes, zierjes dhe tharjes. Zierja eliminon substancat e hidhura.
Është një miell gjysmë integral.
Bëhet fjalë për miell të situr, domethënë miell farro i situr. Abburattata do të thotë e situr, e rafinuar.
Për të marrë një miell panetone, përzieni gjysmën miell Manitoba dhe gjysmën miell tip 00 të fortë. Ose mund të përdorni një nga miellrat e gatshëm që i gjeni këtu
Më e hollë që kemi është filmi i hollë që është 350 mikron
Nuk e dimë se kur do të kthehen, por me gjasë së shpejti.
Kjo miell është shumë i mirë për përgatitjen e shirataki të bërë në shtëpi ose mund ta përdorni si trashës, në 1-2%. Nuk mund ta përdorni në vend të kësaj të pastër për përgatitjen e bukës ose picave sepse ka një sjellje teknike krejtësisht të ndryshme.
Për picën rekomandojmë këto miellra
- Fermentim 4-8 orë Tipi 00
- Fermentim 4-8 orë (picë rustike) Tipi 2
- Fermentim 12-24 orë Tipi 1
- Fermentim 24-36 orë (picë rustike) Tipi 1 i rëndë
- Fermentim 48 orë (Manitoba)
Asnjë pyetje nuk përputhet me filtrin.