Bukë dhe Ëmbëlsira
Bukë dhe produkte të pjekura, sugjerime dhe receta.
pyetje
Është e nevojshme të përdoret shumë ujë: në vend të 55% të zakonshëm të ujit në raport me peshën e miellit, duhet të kalohet në rreth 70%. Buka duhet të modelohet me delikatesë (për të mos thyer flluskat) dhe të piqet mbi një sipërfaqe shumë të nxehtë (gur zjarri ose tepsi e ngrohur më parë në furrë).
Duhet ta vendosni furrën në të çarë gjatë 10 minutave të fundit të gatimit, domethënë të vendosni një lugë ose një pirun në derën e furrës në mënyrë që avulli të dalë.
Miellrat e shumëkokrrizave përdoret në përqendrim të ulët (20-30%) ndaj peshës së miellit të bardhë, më mirë nëse është manitoba. Është një miell shumë i koncentruar, nëse përdoret në përqindje më të madhe produktet nuk arrijnë të vijnë.
Për këtë qëllim më e mira është tipi 0 ose tipi 0 i fortë.
eritritol 1 me 1, stevia varet nga përqendrimi
Është e saktë: maja është tashmë e pranishme dhe për këtë arsye nuk duhet shtuar.
Tipi 2 është më i shituri dhe me shije më të këndshme. Edhe tipi 1 është shumë i mirë
Për ëmbëlsirat preferohet tipi 2 ose tipi 0 biskotë.
Është miell i dobët nga gruri i butë, ose tipi 2 gjithashtu nga gruri i butë që është gjysmë integral.
Të gjitha xhelatinat tona janë këtu
Është raportuar në fletën e produktit (nëse ky indeks është matur ose është i matshëm).
Me një W më të lartë (reziston ndaj orëve më të gjata të fermentimit)"S'intende una farina con un indice 'W' più alto (resiste a un tempo di lievitazione più lungo).
Kemi miell 340 (i forti tip 00) dhe 250 (tip 00 konvencional).
340 është mielli i grurit të butë tip 00 i fortë Bongiovanni, ndërsa mielli 270 nuk është i pranishëm.
Tipi 2 është mielli më i shitur për këtë qëllim.
P/L (ose P mbi L) përfaqëson raportin midis qëndrueshmërisë dhe zgjatueshmërisë së një brumi.
Po, quhet Fumetto Rustico di Mais dhe e gjen këtu http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-e-fumetto-di-mais/fumetto-di-mais-integrale
Kemi miell Bongiovanni tip 00 të fortë.
Po lidhet shumë pak, prandaj duhet përdorur me trashësues si guar ose me miell gruri."]"Po, por lidhet shumë pak, prandaj duhet përdorur me trashësues si guar ose me miell gruri.
Në rregull për të dyja."] "Është në rregull si për focaccia ashtu edhe për bukën.
Po, quhet malt i pjekur dhe gjendet këtu http://www.tibiona.it/malto-tostato-per-panificazione-150g-
Po, i gjeni këtuPo, këto http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre"]" http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre
Tipi 0 i dobët (ose biskota) dhe tipi 2: këto miellra kanë një indeks W shumë të ulët.
Më e përshtatshmja është pluhuri për fryrje me vanilje.
Absolutisht po.
E përshtatshme është ajo e pjekur, sepse ajo e skremuar ka pak shije.
Më i miri është ekstrakti në pluhur, por miell elbi i maltuar dhe miell gruri i maltuar janë gjithashtu shumë të mira.
Kemi pluhur për të fryrë me krem tartari. E gjeni këtu http://www.tibiona.it/lieviti-coadiuvanti/lievito/lievito/polvere-lievitante-per-dolci-3-bustine-54g-bio
Mund të shtohet direkt në brumë, por nuk e zëvendëson maja e birrës.
Nuk është optimale, do të ishte më mirë Manitoba me 10% miell integral: në këtë mënyrë fitohet një tip 2 i fortë.
Mund ta përdorësh atë në masën 20-30% me atë të grurit, ose të pastër për brumin e thërrmuar, pandispanjën, por edhe për bukën, me kusht që të përdorësh këtë metodë
Destinimi i përdorimit të produktit është:
- Meringa
- Suplement proteinash
- Përbërës funksional në pastiçeri;
- Bazë për përgatitjen e omletave
Maja e birrës e thatë, kjo, është e mirë me brumin e thartë. Orët e fermentimit që do të bëni do të lidhen me sasinë e përdorur, për shembull për 2 orë fermentim përdoren 7g për kg miell.
Problemet mund të jenë dy:
- Konsistenca ishte shumë e butë (është përdorur shumë ujë në raport me miellin: kjo mund të varet nga thithja e tij që është shumë e ndryshueshme).
- Ka humbur aktivitetin fermentues.
Në përgjithësi Inulina.
Mielrat e tipit 00 të forta si këto
Po, Ndihmësi biologjik Molino Bongiovanni që duhet të përdoret në masën 2% në lidhje me miellin e përdorur në recetë.
Ndihmësi garanton një stabilitet më të madh dhe një thithje më të madhe të lëngjeve. Ai gjithashtu ka një tolerancë më të madhe ndaj brumërave indirekte, kohëve të gjata të fermentimit dhe mundëson një zhvillim më të madh të produkteve të furrës.
Ose mund t'i gjeni shumë prej tyre nën markën Mikrotecnici
Mund të përdoret në makinën e bukës me një minimum prej 10 orësh fermentim.
Ju sugjerojmë semolinën e rimuar të grurit të fortë e cila, në krahasim me atë të butë, ka një përmbajtje më të lartë proteinash. Përveç kësaj, miellrat e grurit të fortë kanë një indeks glicemik më të ulët. Ato janë perfekte për përgatitjen e makaronave dhe produkteve të furrës.
Të sugjerojmë një nga këto
Më e përshtatshmja është mielli i rimëlluar që e gjen këtu
Ndonjëherë ndodh që gjatë pjekjes në furrë buka, ndërsa rritet, çahet në mënyrë rrethore në bazë, sikur të shqyhet, edhe pse në përgjithësi rritja e vëllimit dhe alveolimi përfundimtar janë të mira. Cilat mund të jenë arsyet? Problemi është mungesa e avullit, duke rritur avullin gjatë fazës së pjekjes problemi do të zgjidhet.
Për përgatitjen e brioshëve rekomandojmë këto përmirësues
- Stabilmente
- Ndihmës biologjik
- Top Top
- Freddissimo (për teknologjinë e ftohtë)
- Emulsionues Multilever
Asnjë pyetje nuk përputhet me filtrin.