Aksesorë (pa ushqime)

 

Kallëpi për bukën në formë drejtkëndëshe është ndërtuar nga llamarina e aluminiuar dhe nuk krijon ndryshk (përveç telit të buzës që është prej hekuri). Mos e lini të pikojë i lagësht, lajeni me detergjent, ujë të rrjedhshëm dhe mbajeni mirë të thatë, për më shumë detaje shihni udhëzimet.

Pëlhura prej liri të pastër është më e qëndrueshme dhe më e çmuar, ndërsa ajo e përzier me liri është më pak. Megjithatë, destinimi i përdorimit është i njëjtë.

 

Ato janë të shkëlqyera për çdo lloj flokësh, përveç farave jashtëzakonisht të forta dhe bishtajoreve (nëse nuk gatuhen paraprakisht).

Flokët e bëra në shtëpi janë shumë të mira dhe identike me ato të blera.

Shërben për të ngadalësuar formimin e kores dhe për ta mbajtur bukën të butë, hiqet nga fundi i pjekjes dhe ka dy vrima në sipërfaqe për të lehtësuar daljen e avullit.

 

Qëllimi i mbështetëses, në rastin e gurëve që janë të pajisur me të, është të lehtësojë lëvizjen. Megjithatë, ajo nuk përdoret gjatë pjekjes dhe për këtë arsye shkëputet lehtësisht.

Me peshqirët e rinj të larjes mund të bëhen 2-3 larje të njëpasnjëshme, pastaj duhet të zëvendësohen pasi humbin aftësinë e tyre natyrore të larjes. Edhe pse jo plotësisht.

Së pari, çfarë do të thotë refraktar? Me termin refraktar nënkuptohet një material ose një përzierje materialesh që janë në gjendje t’u rezistojnë temperaturave të larta, pa reaguar me materiale të tjera me të cilat vijnë në kontakt. Dhe pikërisht me këto materiale ndërtohen gurët refraktarë që përdoren në furrat shtëpiake për të pjekur bukën ose picën; gurët refraktarë janë përgjithësisht të rrumbullakët, katrorë ose drejtkëndësh dhe kanë aftësinë e jashtëzakonshme për të thithur shumë nxehtësi dhe për t’ia dhënë atë përgatitjes së furrës, duke imituar atë që bën një furrë profesionale (për shembull me dru ose me pllakë).

Një gur i vetëm refraktar është tashmë në gjendje të përmirësojë ndjeshëm produktet e furrës, por maksimumi arrihet duke pasur dy, një më të trashë poshtë dhe një më të hollë sipër. Në këtë mënyrë guri sipër dërgon një sasi të madhe nxehtësie te buka, ai poshtë bën të njëjtën gjë, por duke qenë në kontakt të drejtpërdrejtë me produktin dhe duke u ftohur lehtë, është e përshtatshme që të jetë më i trashë. Midis dy gurëve nuk duhet të ketë shumë hapësirë, në mënyrë që dhoma e pjekjes të jetë sa më e ngjashme me atë të një furre profesionale me pllakë.

Guri refraktar megjithatë nuk është një aksesor i domosdoshëm, edhe pse rezultatet që arrihen me përdorimin e tij janë padyshim më të mira. Le të shohim megjithatë cilat lloje gjenden në treg dhe cilat janë karakteristikat që duhen verifikuar përpara blerjes. Para së gjithash duhet thënë se në treg gjenden gurë furre prej materialesh të ndryshme, si për shembull pllaka prej gres porcelani ose gurë ollarë. Në rastin e të parëve duhet treguar shumë kujdes, pasi nuk janë të destinuar për përdorim ushqimor dhe mund të mos jenë të përshtatshëm, por nëse gresi piqet në temperaturën ideale (1.200 °C e më shumë), materialet nga të cilat përbëhet stabilizohen shumë (vitrifikim ose greifikim) dhe gjithashtu llustrimi i mundshëm në sipërfaqe është i sigurt; gjithsesi, në çdo rast gresi mbetet një material shumë i brishtë (nuk është pirofil), pa një komponent që i jep rezistencë ndaj temperaturave të larta dhe zgjerimit termik (chamotte). Një material tjetër shumë i përhapur është guri ollar (ose steatit); edhe pse është një material që funksionon shumë mirë, nuk është në gjendje të thithë lagështinë e produkteve të furrës gjatë pjekjes, siç bën përkundrazi refraktari ose obsidiani apo edhe rrasa.

Në dritën e asaj që u tha, është e qartë se materiali më i përshtatshëm është guri refraktar, por që ai ta kryejë shkëlqyeshëm punën e tij, duhet të jetë i hollë, jo më shumë se 1 centimetër, maksimumi 1,5. Për ta bërë që të nxehet shpejt, është mirë ta vendosni të paktën 10 minuta në fundin e furrës dhe pastaj edhe 10 minuta të tjera nën grill, ose ta ngrohni mbi sobën me gaz.

Ka edhe nga ata që e ndërtojnë vetë gurin në shtëpi, duke përdorur llaç refraktar dhe çimento, por është e përshtatshme të veprohet me kujdes, pasi çimentoja shpesh përmban substanca toksike si metalet e rënda. Të tjerë akoma blejnë pllaka refraktare nga shitësit e materialeve të ndërtimit; kjo është një ide e mirë, por kujdes me trashësinë dhe format: një gur më i trashë se 1 cm do të nxehet për një kohë të pafund, ndërsa një gur me madhësi të ndryshme nga ajo që na nevojitet duhet modifikuar dhe jo gjithmonë është e lehtë. Në fakt, nëse për të hequr një pjesë mjafton një mulli me disk diamanti, për të bashkuar dy të vegjël për të bërë një të madh, duhet ndërtuar një kornizë (e cila do të dimensionohet me pak hapësirë që t’i lejojë asaj të zgjerohet pa probleme) dhe përveç kësaj, e çara që do të shfaqet midis dy gurëve, nëse bie pak erëz, do të përfundojë në planin e furrës duke krijuar tym të tmerrshëm.

 

Si pastrohet refraktarja Pasi të keni përgatitur 2 ose më shumë pica, ka të ngjarë që sipërfaqja e gurit të nxihet duke krijuar tym intensiv dhe duke nxirë edhe bazat e picave të mëpasshme. Për të eliminuar miellin e karbonizuar nga sipërfaqja mjafton ta gërvishtni me një spatulë metalike ose, në fund të pjekjes, ta çoni në temperaturën maksimale për të paktën 30 minuta (kujdes megjithatë ndaj shpenzimit të energjisë). Në çdo rast, ajo që e ndot lehtë refraktaren është mielli i spërkatjes: për këtë arsye është më mirë të përdorni gjithmonë semolinë ose granitin, të cilat kanë tendencë të digjen më pak.

 

Burimi. Basta Grano! Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove

Sasia maksimale e brumit që mund të vendoset në një kallëp për bukë sanduiç llogaritet lehtësisht duke përdorur mjetin e disponueshëm në faqen e internetit të vivalafocaccia

Ato për tofun shkojnë shumë mirë edhe për rikotën. Ndodhen në kategorinë e kallëpeve të menusë së aksesorëve.

Në ujë të ftohtë dhe pa aditivë. Përpara se t'i lani, fshijini mirë pluhurin, ndërsa nëse ka brumë të ngjitur, lëreni të thahet, do të hiqet shumë lehtë.

 

Këto kallëpe janë ndërtuar prej çeliku inoks dhe janë shumë rezistente, pasi janë të destinuara për përdorim profesional; shumica janë të firmës Paderno.

 

Përdoret si për produkte shtazore, ashtu edhe për produkte bimore. Është i përshtatshëm si në fermentim, ashtu edhe në gatim.

Duke qenë sintetik, është shumë higjienik dhe i qëndrueshëm me kalimin e kohës.

Ato janë të përshtatshme për çdo format panetoneje dhe kolombe, janë ndërtuar me një material të përsosur për këtë përdorim, materiale të tjera nuk do të ishin aq të përshtatshme sa këto.

 

Janë shumë mirë, por sigurohu që baza e furrës të jetë shumë e nxehtë dhe pjesa e sipërme pak më pak. Tava kërkon shumë nxehtësi nga poshtë për të zhvilluar mirë përgatitjen tënde (picë ose focaccia), përndryshe ekziston rreziku që poshtë të jetë e papjekur dhe sipër të jetë djegur.