Ekstrakt i Maltit në Pluhur: Për një bukë më aromatike, të artë dhe të shijshme!

Nëse jeni duke kërkuar për një produkt cilësor që mund të përmirësojë fermentimin, t'i japë një shije unike dhe një kore të artë produkteve tuaja të furrës, atëherë ekstrakti i maltit në pluhur (me fuqi të lartë diastatike) është zgjidhja e duhur për ju!

Ekstrakti i maltit në pluhur është një produkt i përftuar nga mbirja, tharja, bluarja dhe më pas përqendrimi i elbit dyreshtor. Ky proces mbirjeje nis ndarjen, një transformim biokimik i niseshtesë në molekula më të thjeshta (kryesisht dekstrina dhe maltozë).

Ky transformim rrit sasinë e amilazave (enzimat përgjegjëse për ndarjen e niseshtesë) të cilat, nga ana e tyre, do të përmirësojnë aktivitetin fermentues të majave.

Produkti është diastatik dhe mund të përdoret në produktet e furrës nga 0.4% deri në 0.8%, për të përmirësuar fermentimin, shijen, për të dhënë një kore të artë dhe për të rritur zgjatueshmërinë e glutenit.

Përveç kësaj, ndihmon në përmirësimin e ruajtjes së produktit, duke rritur kohëzgjatjen e ruajtjes dhe cilësinë e produktit të përfunduar. Gjithashtu, i jep bukës një shije intensive dhe një konsistencë të butë.

Njësia SKB 700 - 900 Alpha-AE:

Historikisht, në Itali, fuqia diastatike shprehet në njësi Pollack, domethënë sasia, në gramë maltozë, e prodhuar në 30 minuta nga 1000 g miell ose ekstrakt malti për sakarifikimin e një tretësire niseshteje. Kjo analizë mat kryesisht aktivitetin e beta-amilazave dhe është e vështirë për t'u përsëritur dhe riprodhuar. Në nivel ndërkombëtar, nga ana tjetër, fuqia diastatike kuantifikohet në mënyrë më të saktë, përmes përdorimit të njësive matëse SKB (alpha-AE në Trs), me të cilat matet kryesisht aktiviteti i alfa-amilazave. Midis dy metodave, e vetmja që njihet ndërkombëtarisht është ajo që shpreh njësitë SKB (metoda AACC 22-01).