Miell perimesh

Miell perimesh dhe frutash: si ta përgatisni dhe ta përdorni

Në këtë kategori gjenden shumë miellra perimesh (domate, spinaq, karotë dhe kungull) dhe frutash (qershi, pjeshkë...). Miellrat e perimeve dhe frutave përftohen thjesht duke tharë frutin e freskët në furra me temperaturë të ulët (për të mos ndryshuar ngjyrimin dhe lëndët ushqyese). 

Zakonisht përdoren për dy arsye: për të ngjyrosur (tagliatelle, produkte të pjekura, kremra...), për të rritur përqendrimin e perimeve / frutave në përgatitje pa shtuar lëngje ose, të rikrijuara me ujë, përftohen kremra të krahasueshëm me kremrat e marrë nga fruti i freskët (por me avantazhin e të qenit gati menjëherë dhe të ruajtur për një kohë të gjatë). 

Për ngjyrosjen përdoren në masën 3-5% të peshës së miellit, për kremrat përdoren në masën 10% të peshës së lëngjeve.

Për të ruajtur ose intensifikuar ngjyrimin është e përshtatshme të acidifikohet përgatitja duke përdorur acide të pastra (laktik, tartarik, malik, citrik) ose lëngje natyrshëm acidike si limoni, uthulla, por edhe brumi i thartë. Përqindja e rekomanduar e acidit varion nga 1 në 2% (nëse është i pastër) ose, në rastin e lëngut të limonit ose uthullës, në 10%.

Miellrat e perimeve dhe frutave janë një alternativë e vlefshme për përgatitjen e ushqimeve të shëndetshme, me ngjyra dhe me shije intensive. Konsultoni këtu testin tonë mbi pluhurin e domates për të zbuluar të gjitha sekretet se si të merrni rezultatin më të mirë.