Choux – Luca Montersino

 Thjesht i paharrueshëm!

Gjithmonë në kërkim të diçkaje të re, Luca Montersino niset nga një klasik i madh i pasticerisë ndërkombëtare (pate à choux) për ta riinterpretuar, duke rizbuluar shkathtësinë e tij të pabesueshme, duke u shtrirë në forma dhe përmasa të panumërta, nga e ëmbla në të kripur, nga klasikët francezë si eclair, deri në format krijuese të shpikura nga e para.

“U dashurova plotësisht me të ~ tregon autori ~ kur kuptova se nuk bëhej fjalë për një modë tjetër, por se, duke luajtur pak me të, mund të krijoheshin produkte të bukura, të shijshme, elegante dhe moderne, por edhe tepër të mira falë mundësisë për të mbushur këto “kontejnerë” me çdo lloj kreme ose kombinimi që dikush dëshironte të eksperimentonte”.

Rezultati? Një vëllim special, që përmban mbi shtatëdhjetë receta: nga bignè, eclairët, te Paris Brest, te religious dhe në fund te format speciale. Luca Montersino niset nga klasikët e mëdhenj: fillimisht ka riinterpretuar mbushjet dhe përfundimet estetike, për t’u kushtuar më pas formave të reja më krijuese.
Çdo tipologji nga ana tjetër ka nevojat e saj, duke filluar nga përdorimi i saktë i furrës, lloji i brumit, mbështetja mbi të cilën hidhet: autori trajton të gjitha këto në një pjesë të gjerë teknike që përfshin analizën e përbërësve (nga uji te gjalpi, nga mielli te vezët) dhe përgatitjen gjatë pjekjes (“në fund të fundit gjithçka varet nga xhelatinizimi i miqve”).
Nëse pate à choux, në thelb, nuk është as e ëmbël as e kripur, do të jetë vetë mbushja ajo që i jep shije: për këtë arsye është si një paletë për t’u pikturuar pothuajse lirshëm, duke ndjekur instinktin, kreativitetin, shijet personale dhe nevojat e klientelës. Vëllimi shtrihet nga bignè te eclairët, duke arritur deri në risinë absolute të ‘picave’, donutëve të kripur perfektë për të tërhequr vëmendjen e klientëve më kureshtarë dhe të vëmendshëm.
Së fundi, si në stilin e autorit, nuk mungojnë udhëzimet mbi strategjinë e shitjes dhe komunikimit; ai marketing që në realitet nënkupton qartësi ekspozimi, mirësjellje, buzëqeshje. Një aspekt i punës së pasticerit modern që Luca Montersino nuk lodhet së kujtuari profesionistëve të sotëm, shumë shpesh i neglizhuar, shumë shpesh në gjendje të bëjë diferencën.

 Nëse e do pasticerinë nuk mund të mos e blesh këtë manual të mrekullueshëm!