Griş

Semolele se disting în principal de făinuri prin aspect: semola are o colorație mai galbenă (datorită prezenței carotenoizilor) și o dimensiune mai mare a granulelor. Din punct de vedere tehnic (reologic / tehnologic), semolele sunt indicate în principal pentru paste, deoarece permit acestora să rămână coezive la fierbere și să dobândească consistența tipică. Pentru pâine (și produsele de panificație în general) se folosește în schimb semola remăcinată, care are o granulometrie mai fină (absoarbe mai multă apă, în mai puțin timp și generează un aluat mai ductil); în orice caz, pâinea și produsele de panificație în general pot fi preparate și cu semola tradițională (neremăcinată). Semolatele și produsele făinoase integrale sunt potrivite atât pentru paste, cât și pentru produsele de panificație (au o granulometrie intermediară). Produsele făinoase obținute din soiuri vechi (S.Cappelli, Duilio, Russello...) posedă o textură diferită și o aromă mai intensă, caracteristici care fac produsele finite extrem de mai plăcute. În plus, semolele din soiuri vechi sunt mai versatile în bucătărie, deoarece pot fi utilizate pentru a prepara o gamă largă de rețete, de la pastele cele mai tradiționale la deserturi.