Făină de legume

Făină de legume și fructe: cum se obține și cum se utilizează

În această categorie există numeroase făinuri de legume (roșii, spanac, morcov și dovleac) și fructe (cireșe, piersică...). Făinurile de legume și fructe se obțin pur și simplu prin uscarea fructului proaspăt în cuptoare la temperatură joasă (pentru a nu altera colorarea și principiile nutritive). 

Sunt utilizate de obicei din două motive: pentru a colora (tăiței, produse de panificație, creme...), pentru a crește concentrația de legume / fructe în preparat fără a adăuga lichide sau, regenerate cu apă, se obțin creme comparabile cu cremele obținute din fructul proaspăt (dar cu avantajul de a fi gata imediat și de a se conserva mult timp). 

Pentru colorare se folosesc în proporție de 3-5% din greutatea făinii, pentru creme se folosesc în proporție de 10% din greutatea lichidelor.

Pentru a păstra sau intensifica colorarea este oportun să acidificați preparatul utilizând acizi puri (lactic, tartric, malic, citric) sau lichide în mod natural acide precum lămâia, oțetul, dar și maiaua. Procentul de acid recomandat este de la 1 la 2% (dacă este pur) sau, în cazul sucului de lămâie sau oțetului, 10%.

Făinurile de legume și fructe sunt o alternativă validă pentru prepararea alimentelor sănătoase, colorate și cu gust intens. Consultați aici testul nostru despre pudra de roșii pentru a descoperi toate secretele despre cum să obțineți cel mai bun rezultat.