Făină de Kamut

Făină de Kamut

Tipuri și caracteristici

Această făină se obține prin măcinarea grâului kamut, o varietate antică de grâu dur egiptean. Pe tibiona există două tipuri de făină: făina de kamut integrală (semolă integrală de kamut) și făina de kamut cernută. Ambele sunt disponibile atât măcinate la piatră, cât și la cilindri; cele măcinate la piatră sunt indicate pentru toți cei care doresc un produs pur, adică fără contaminări accidentale cu grâu (în moara cu piatră unde este procesată nu se macină grâu), în timp ce cele măcinate la cilindri sunt procesate în aceeași moară unde se lucrează și grâul, prin urmare ar putea exista un risc remot de contaminare cu acesta. În plus, moara cu cilindri are o capacitate mai bună de rafinare a făinii, prin urmare făina de kamut măcinată la cilindri și cernută este, din punct de vedere tehnologic (elasticitate, extensibilitate, rezistență...), mai bună decât cea măcinată la piatră. În ceea ce privește diferența dintre făina de kamut integrală și cea cernută, aceasta din urmă este mult mai potrivită pentru panificație comparativ cu prima, dar nu numai, se pretează excelent și pentru paste, pentru dulciuri și pentru biscuiți. În același timp, făina de kamut cernută este mai ușoară decât cea cernută, ceea ce o face mai potrivită pentru rețete care necesită o consistență mai delicată.