Făină de fructe cu coajă

Făinuri de fructe cu coajă lemnoasă

Alună, migdală, nucă, fistic

În această categorie găsești foarte multe făinuri de fructe cu coajă lemnoasă, precum alună, migdală, nucă, fistic... De exemplu, găsești făina de alune produsă din prețioasa alună tribulată din Langhe; ambalată în vid pentru a păstra lipidele nesaturate prezente în mod natural. Făina de alune se folosește pentru dulciuri: pandișpan, bezele, aluat fraged, țigle... Se pretează de asemenea pentru prepararea de supe, creme sau pentru aromatizarea brânzeturilor.Găsești apoi făina de migdale în două tipuri, cea obținută din migdale dulci decojite și decorticate (private de pelicula fină și de învelișul lemnos exterior), folosită pentru dulciuri: în principal pentru aluatul fraged, pentru marțipan și pentru pandișpan. Celălalt tip este obținut din migdale amare private de învelișul lemnos exterior, este o făină folosită într-un procent foarte mic pentru aromatizarea dulciurilor (amaretti, biscuiți...), sau pentru a conferi mai mult gust glazurii de panettone și colomba.Găsești în final făina de fistic obținută prin măcinarea delicată a fisticului decojit biologic, se prezintă cu o colorație verde intensă, o granulometrie neregulată și o aromă delicioasă. Se utilizează pentru produse de panificație, creme, ca panare sau pentru decorare.