Făină de porumb

Făinuri de porumb: de la polenta la paste

În această categorie sunt prezente numeroase tipuri de făină de porumb, începând cu făinurile pentru polenta: Bramata (grosieră), Fioretto (fină), Rustica (cu soiuri vechi, măcinată la piatră și semi-integrală), Instantanee (prefiertă la abur: este gata în 5 minute), Taragna (cu adaos de făină de hrișcă, foarte rustică și foarte gustoasă: ideală pentru polenta concia) și Albă (tipică pentru Veneto, mai delicată: ideală cu pește) și cu Ciuperci (îmbogățită cu hribi uscați, foarte gustoasă!). Pentru cofetărie, este disponibil fumetto, atât tradițional (fumetto de porumb), cât și măcinat la piatră, integral și cu soiuri vechi de porumb (fumetto rustic), ușor mai grosier și foarte savuros (ideal pentru pastele de meliga). În final, există făina de porumb pentru paste (fumetto de porumb termotratat) care prezintă particularitatea de a putea forma un aluat compact, astfel încât să poată fi lucrat similar unui aluat obținut din grâu: chiar dacă ductilitatea aluatului obținut cu făina de porumb pentru paste este foarte diferită (este oricum mult mai slabă). Fumetto de porumb pentru paste se obține pur și simplu supunând făina unui curent de aer cald, proces care gelatinizează amidonul conținut, făcându-l capabil să rețină apa.