Făină

Făinurile: măcinate la piatră sau la cilindru, cu sau fără gluten, pentru dospiri lungi sau scurte

Deși toți cunoaștem făina de grâu comun (sau grâu), în comerț există numeroase tipuri: obținute atât din cereale, cât și din pseudocereale (quinoa, hrișcă...) și leguminoase. Făinurile pot fi fie măcinate la piatră, fie măcinate la cilindri; cele măcinate la piatră sunt decisiv mai prețioase, dar au o aptitudine de panificație ușor mai mică față de cele măcinate la cilindru (măcinarea la piatră evidențiază aromele produsului de bază, dar nu reușește să evidențieze în același timp calitățile tehnologice ale acestuia, ceea ce moara cu cilindri reușește). În plus, făinurile pot fi împărțite în două categorii: cele fără gluten și cele care generează gluten. Primele sunt mai indicate în combinație cu celelalte (aproximativ 30%), sau pentru prepararea pandișpanului și a aluatului fraged (conferă o friabilitate mai mare). Cele care generează gluten sunt indicate pentru tot: cu cât conțin mai mult gluten (tip manitoba), cu atât se pretează mai bine pentru dospiri lungi, cu cât conțin mai puțin gluten (tip spelt și slab pentru biscuiți), cu atât sunt mai indicate pentru dospiri scurte sau pentru dulciuri.

Vezi ofertele speciale pentru achiziții multiple