植物蛋白

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植物蛋白食品

在本类别中有非常多蛋白质食品,主要是植物性的。适合制作面筋(也适合制作高蛋白面包、高蛋白意面……)的小麦谷蛋白蛋清(也包括打发蛋清),非常适合制作蛋白霜、煎蛋饼,或用于提高各种烘焙制品的蛋白质含量。肉类替代品,如大豆汉堡大麻籽排羽扇豆排。由谷蛋白、豆类面粉和香料混合制成的小麦肌肉,或者以同样方式制作但经过发酵的Mopur(非常美味且非常易消化),以及重组大豆,由去除油脂的黄大豆经烤箱烹制而成(可由此制成用于拉古酱、炖肉块或肉排的碎料)。豆腐,一种奶酪的替代品(尽管二者在成分上并不相同),通过豆浆的酸热凝固获得。天贝,一种通过曲霉发酵获得的大豆排,最后是植物鱼,一种由大豆、谷蛋白、山药和藻类构成的制品,非常美味,而且最重要的是与真正的鱼非常相似(不仅味道相似,外观也相似)。
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