Xantan: O privire generală

Xantanul este un ingredient fundamental în multe preparate culinare și industriale. Versatilitatea și proprietățile sale unice îl fac de neînlocuit în multe aplicații.

Origine și proprietăți

Este un polizaharid obținut prin fermentarea bacteriană a amidonului de porumb. În contact cu apa formează o masă vâscoelastică similară cu glutenul și albușul de ou. Proprietatea care îl caracterizează cel mai mult, față de alți agenți de îngroșare, este capacitatea sa tixotropică: în produsele în care este adăugat, fie că sunt congelate, fie că sunt încălzite, acestea nu își pierd structura (textura).

Mod de utilizare și aplicații

Mod de utilizare: Se utilizează de la 0,2 la 1% pentru prepararea produselor de panificație în combinație cu făinuri care nu generează gluten (porumb, orez, hrișcă...), pentru a scădea punctul de congelare și a îmbunătăți structura înghețatei (procentul depinde de ceea ce se dorește a se obține) sau, de asemenea, pentru sosuri, budinci și creme. Pentru a maximiza rezultatul ar trebui utilizat la rece.

Utilizarea xantanului este fundamentală în multe preparate, nu doar în domeniul culinar, ci și în alte sectoare, datorită proprietăților sale unice care îl fac un ingredient versatil și foarte util.