Unt de cacao spray 250ml

Untura de cacao este o alternativă sănătoasă la grăsimile animale, având caracteristici comparabile. Ideală pentru cei care doresc un înlocuitor al acestora caracterizat printr-un profil nutrițional ridicat și, în același timp, fără a renunța la gust.

Grăsimile din care este compusă sunt 60% saturate, 35-40% mononesaturate și 2% polinesaturate, dar are avantajul de a nu conține grăsimi în formă trans sau hidrogenate.

Deși există grăsimi saturate, este prezent în special acidul stearic, un acid gras saturat cu lanț mediu.

Mod de utilizare:
Ideală pentru producția de produse de cofetărie de patiserie și nu numai: biscuiți, aluaturi frământate, croissanterie, aluaturi foietaj, produse dospite, mase montate, pralină, gelaterie; aplicare în bucătărie: prăjire, montare și gătire în tigaie. Untura de cacao este de asemenea excelentă pentru a schimba caracteristicile tehnologice / senzoriale ale ciocolatei (temperatura de topire, gust, consistență, aspect), pentru unsul formelor și pentru impermeabilizarea ingredientelor puternic higroscopice* precum zahărul (zahăr bucaneve), orezul expandat, bezelele, biscuiții uscați, granulele de nuga...

*După cum bine știi, dacă prepari un produs de patiserie sau un semifreddo și aplici la suprafață sau în creme un ingredient pe care dorești să rămână crocant, fie consumi imediat preparatul, fie altfel în scurt timp umiditatea migrează în interiorul ingredientului "crocant" și îl face moale.
Dar dacă ungi aceste ingrediente cu untură de cacao, aceasta previne această migrare și menține crocanța pentru o perioadă foarte lungă, fantastic nu? Datorită acestei tehnici vei putea adăuga orez expandat în crema de patiserie și îl vei face "permanent" crocant, sau granule de zahăr, sau granule de nuga.

Ingrediente: untură de cacao naturală, propulsor: butanpropan.