Malț prăjit diastazic pentru panificație

Malțul prăjit este un ingredient fundamental pentru panificație, în special pentru a obține o pâine de secară de o frumoasă culoare închisă. Este un amestec de făină de orz prăjită și extract de malț, care conferă pâinii o colorare neagră plăcută. Malțul prăjit este, de asemenea, o completare excelentă pentru pizza, focaccia, biscuiți și alte produse de panificație.

Cum se folosește malțul prăjit diastazic

Malțul prăjit diastazic poate fi folosit în diferite cantități, în funcție de tipul de pâine pe care doriți să o obțineți. Pentru a obține o pâine foarte închisă la culoare, se recomandă să se folosească de la 2 la 5% din greutatea făinii. Pentru a obține o pâine de secară de o frumoasă culoare închisă, se recomandă să se folosească aproximativ 3% din greutatea făinii. Pentru a obține o pâine de secară mai deschisă, se recomandă să se folosească aproximativ 2% din greutatea făinii.