Lapte praf (integral, degresat și delactozat)

Laptele praf este lapte de vacă deshidratat la temperatură joasă: se păstrează luni întregi în cămară, se dizolvă într-o clipă și păstrează caracteristicile de proteine, grăsimi și lactoză ale laptelui de origine. Pe această pagină găsești cele trei versiuni — integral, degresat și delactozat — în format de 1 kg, cu delactozatul disponibil și în ambalajul de 25 kg pentru laborator, și alegerea între agricultură ecologică și convențională pentru integral și degresat.

Integral, degresat sau delactozat: diferențele

Cele trei versiuni se disting prin ceea ce rămâne în pulbere după uscare:

• Integral: păstrează componenta grasă a laptelui de origine (aproximativ 26% pe substanță uscată). Este versiunea cea mai bogată la palat, indicată pentru aluaturi care trebuie să rămână moi mult timp, pentru foietaj și pentru creme, precum și pentru băuturi și înghețate.
• Degresat: grăsimea este aproape în totalitate îndepărtată (mai puțin de 1%) și proteinele depășesc 30%. Rezultă mai ușor și mai stabil la păstrare; în brutărie servește în special pentru a da structură, culoare crustei și durată fără a îngreuna gustul.
• Delactozat: este lapte degresat tratat cu un proces enzimatic natural care descompune lactoza, lăsând doar o urmă (mai puțin de 0,3%). Păstrează caracteristicile tehnice ale unui lapte praf proteic și este conceput pentru cei care vor să reducă lactoza, inclusiv în patiserie și gelaterie.

Ecologic sau convențional

Variantele ecologice provin din lapte de la ferme cu metodă de producție ecologică certificată; variantele convenționale urmează același proces de uscare și răspund acelorași cerințe de siguranță alimentară. Alegerea depinde de caietul de sarcini cerut de rețeta sau de linia ta de produs: randamentul tehnic este comparabil, se schimbă filiera din amonte.

1 kg sau 25 kg

Formatele de 1 kg sunt gândite pentru cămară, pentru testarea rețetelor și pentru laboratoarele mici. Delactozatul este disponibil și în ambalajul de 25 kg, formatul tipic pentru cei care lucrează în patiserie, gelaterie sau industrie și consumă pulberea în timp scurt.

Cum se folosește laptele praf

Pentru băuturi se rehidratează în apă călduță, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele: aproximativ 120–130 g de pulbere la un litru de lapte. În laborator se adaugă în schimb uscat la făinuri, în procent față de greutatea făinii, pentru a crește higroscopicitatea, culoarea și durata produselor de panificație; se folosește și în înghețate, sosuri și ciocolată, iar în pâine favorizează rumenirea crustei.

Păstrare

Trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, în ambalajul bine închis sau într-un recipient ermetic, departe de mirosuri puternice: pulberea este higroscopică și absoarbe umiditatea și parfumurile din mediu. Laptele praf integral are o durată mai scurtă (în general în jur de două luni) față de cel degresat, care se păstrează mult mai mult timp.

Cumpărarea laptelui praf online

Din această fișă alege versiunea, filiera și formatul din selectoare și adaugă în coș: livrare în câteva zile în toată Italia, cu prețuri pe kg care rămân aliniate indiferent de combinația aleasă.

Nu este adecvat copiilor cu vârsta sub 12 luni.