Isomalto Bongiovanni: un îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii

Isomalto Bongiovanni este un îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii, extras din sfecla de zahăr printr-un proces de producție care diferă ușor față de cel al zaharozei (zahărului tradițional). Din punct de vedere chimic este un polialcool, adică un alcool de zahăr. Are un aspect și un gust asemănător zahărului tradițional, ceea ce îl face una dintre cele mai uzuale alternative.

Mod de utilizare

Isomalto Bongiovanni este ideal pentru prepararea dulciurilor în care se dorește reducerea aportului caloric și a indicelui glicemic. Poate fi utilizat și pentru prepararea decorurilor și sculpturilor în cofetărie, cum ar fi zahărul tras, fondantul sau înlocuirea zahărului pudră, deoarece față de acesta din urmă nu se topește la fel de ușor. Pentru a realiza obiecte „turnate” sau „trase” sau „suflate” este necesar să se topească Isomalto Bongiovanni la 180°C și apoi să se oprească fierberea scufundând recipientul în apă rece. Adăugați aproximativ 20-30 g de apă pentru 1 kg de Isomalto Bongiovanni în mici cantități și apoi depuneți pe covorașe de silicon și continuați cu diferitele realizări.