Îmbunătățitor WhitePerfect

Ameliorator enzimatic pentru pâini pufoși — Bongiovanni Srl. Este conceput special pentru produsele moi: chifle rotunde și lungi, pâine în tavă, bucăți care trebuie să rămână pufoase în timp. Eticheta menționează făină de grâu, emulgatori, enzime, sare, zahăr, agenți de afânare și uleiuri vegetale: prezența agenților de afânare și a unei componente sărate necesită atenție la bilanțul sărurilor din rețetă, care trebuie redus proporțional.

Ce face în aluat

Componenta enzimatică acționează asupra amidonului și proteinelor pentru a face aluatul mai extensibil și mai tolerant, în timp ce emulgatorii stabilizează dispersia fazelor grase și contribuie la finețea miezului. Agenții de afânare adaugă o cantitate de gaz chimic care se dezvoltă în cuptor în paralel cu fermentarea: este o contribuție deosebit de utilă la bucățile pufoase cu dospire scurtă, unde volumul trebuie obținut în timpi reduși. Zahărul și uleiurile vegetale îmbogățesc faza grasă și contribuie la moliciunea la palat.

Efecte asupra prelucrării, dospirii și conservării

Aluatul rezultă ușor de lucrat și de modelat; la coacere dezvoltarea este plină și uniformă, suprafața se prezintă deschisă și regulată, miezul fin și moale. Beneficiul cel mai căutat este conservarea moliciunii: chiflele își mențin consistența pufoasă mai multe zile, iar pâinea în tavă rămâne pliabilă, caracteristică relevantă pentru produsele destinate ambalării. Este potrivit pentru orice tip de prelucrare prevăzută pentru pâinile moi, atât cu aluat direct, cât și indirect.

Dozare și mod de utilizare

Se dozează cu ingredientele uscate; procentul trebuie calibrat în funcție de tipul de produs și de metoda de dospire, urmând indicațiile fișei tehnice a producătorului. Deoarece formularea conține sare și zahăr, rețeta trebuie reechilibrată în consecință.

Ingrediente

Făină de grâu, emulgatori, enzime, sare, zahăr, agenți de afânare, uleiuri vegetale. Pentru declarația completă a emulgatorilor și agenților de afânare, consultați eticheta și fișa tehnică actualizată a furnizorului.

Când să îl alegeți și diferențe față de produsele similare

Trebuie ales atunci când ținta este moliciunea și conservarea la chifle și pâinea în tavă, nu crocanta sau aroma de malț. Față de SoftCrost, care lucrează cu stabilizator sulfat de calciu și vizează miezul scurt și rumenirea din formă, WhitePerfect este mai orientat spre dezvoltarea la coacere și spre pufoșenie; față de TostUp nu conține maia acidă, deci nu aduce aciditate sau note fermentate, și conține emulgatori pe care TostUp nu îi are.

Limite de utilizare și avertismente

Formularea conține sare, zahăr și agenți de afânare: rețeta trebuie reechilibrată, reducând sarea și zahărul adăugate, altfel produsul final devine prea sărat sau prea dulce. Nu este potrivit pentru produse cu conținut redus de sodiu. Conține gluten de grâu moale. Pentru declarația completă a emulgatorilor și agenților de afânare este necesară fișa tehnică a furnizorului.