Îmbunătățitor SoftCrost

Îmbunătățitor cu emulgatori și stabilizator pentru pâini moi și de casetă — Bongiovanni Srl. Făină de grâu moale tip 0, dextroză, emulgatori E482 și mono- și digliceride ale acizilor grași, stabilizator sulfat de calciu, acid ascorbic și alfa amilază: este formularea gamei gândite pentru miezul scurt și rumenirea uniformă tipice pâinii de casetă și chiflelor pentru hamburger.

Ce face în aluat

Emulgatorii acționează la interfața dintre apă și grăsimi și stabilizează dispersia fazelor, cu efectul de a face aluatul extrem de maleabil, deci ușor de întins, laminat și modelat chiar și în formă. Sulfatul de calciu, stabilizator, contribuie la menținerea constantă a structurii miezului în timpul dospirii și coacerii, favorizând o granulație fină și regulată. Alfa amilaza furnizează zaharuri fermentescibile, iar dextroza pune la dispoziție o cotă imediată; acidul ascorbic întărește rețeaua proteică.

Efecte asupra prelucrării, dospirii și conservării

Dospirea este regulată, iar rumenirea uniformă, fără pete pe suprafață. La tăiere miezul se prezintă scurt, compact și regulat, caracteristică căutată la pâinile de casetă și la chiflele pentru hamburger, care trebuie să-și păstreze forma și să nu se sfărâme. Produsul se pretează la prelucrarea în formă și la producția de bucăți destinate ambalării, unde constanța granulației contează la fel de mult ca volumul.

Dozare și mod de utilizare

Se dozează împreună cu ingredientele uscate și se lucrează aluatul conform metodei obișnuite; procentul trebuie calibrat în funcție de tipul de produs și de format, urmând indicațiile fișei tehnice a producătorului.

Ingrediente

Făină de grâu moale tip 0, dextroză, emulgatori: E482, mono- și digliceride ale acizilor grași; stabilizator: sulfat de calciu; agent de tratare a făinii: acid ascorbic; alfa amilază.

Când să-l alegi și diferențele față de produsele similare

Este singurul din gamă cu stabilizator sulfat de calciu, și acesta este motivul pentru care dă un miez scurt și regulat pe care celelalte nu îl reproduc. Față de WhitePerfect, și el dedicat pâinilor moi, SoftCrost este mai orientat spre granulația compactă și rumenirea bucăților de formă; față de TostUp, care lucrează cu maia și fără emulgatori, aici efectul este tehnologic și nu aromatic. Nu este produsul de folosit atunci când obiectivul este o etichetă fără emulgatori.

Limite de utilizare și avertismente

Conține emulgatori E482 și mono- și digliceride ale acizilor grași și stabilizatorul sulfat de calciu, toate de declarat pe etichetă: nu este un produs cu etichetă scurtă. Miezul scurt și compact este obiectivul produsului, așa că nu trebuie ales atunci când se caută alveolare deschisă și crustă foliată. Conține gluten de grâu moale.