Îmbunătățitor MiPlus

Ameliorator universal pentru făinuri slabe — Bongiovanni Srl. Este formulat pentru a crește performanța făinurilor cu W scăzut și pentru a face aluatul uscat și ușor de lucrat, chiar și atunci când producția trece prin grupurile automate. Eticheta producătorului descrie produsul ca ameliorator pe bază de gluten și emulgator; lista ingredientelor din catalog nu include fișa analitică completă, prin urmare pentru declarația de pe etichetă și pentru dozaje face autoritate fișa tehnică actualizată a furnizorului.

Ce face în aluat

Funcția declarată este de tip universal: creșterea performanței făinurilor slabe înseamnă compensarea unei rețele de gluten scurte și puțin extensibile, adăugând structură proteică și favorizând coeziunea masei. Rezultă aluaturi uscate, care nu se lipesc în timpul prelucrării și se pretează bine la formatarea mecanică, cu o incidență mai mică a opririlor mașinii legate de aluatul lipicios. Acțiunea combinată a glutenului și a emulgatorului permite lucrul cu rețete diferite limitând costurile de corectare a făinurilor.

Efecte asupra prelucrării, dospirii și conservării

Rezultatul declarat este o coajă fragedă și cu o colorare plăcută, cu un profil de prelucrare regulat chiar și pe linii automate. La pâinile de raft și la bucățile de dimensiuni mici și medii, îmbunătățirea se vede mai ales în constanța formatului și în ținuta cojii. Rămâne un produs cu abordare economică: poziționarea este de bun raport calitate/preț, pentru rețete ample și repetitive mai degrabă decât pentru produse speciale.

Dozaj și mod de utilizare

Se dozează cu ingredientele uscate. Neexistând în catalog un procent unic indicat, doza trebuie stabilită în funcție de făina utilizată și de tipul de prelucrare, urmând indicațiile fișei tehnice a producătorului.

Ingrediente

Ameliorator pentru pâine pe bază de gluten și emulgator. Fișa completă a ingredientelor nu este inclusă în catalog: solicitați furnizorului eticheta actualizată pentru declarația obligatorie.

Când să-l alegeți și diferențele față de produsele similare

Trebuie ales ca corector pentru făinuri slabe în producții ample și cu grupuri automate, atunci când obiectivul este lucrabilitatea la costuri reduse. Față de MiFrisk nu conține făină prefiartă și prin urmare nu mizează pe absorbția apei și pe randamentul în greutate: diferența substanțială este între lucrabilitate și randament. Față de Stabilmente, care este doar gluten pe făinuri critice precum cele integrale și multicereale, MiPlus folosește o logică generalistă pe pâinea albă.

Limite de utilizare și avertismente

Lista completă a ingredientelor nu este disponibilă în catalog: înainte de a publica declarația alergenilor și a emulgatorilor este indispensabilă fișa tehnică actualizată a furnizorului. Conține gluten și emulgator conform descrierii producătorului. Produs cu abordare economică: pe făinuri foarte slabe sau pe rețete bogate în grăsimi rezultatele pot necesita ajustări.