Gumă de Tara 100g

Hidrocoloid obținut prin decorticarea și măcinarea calibrată a semințelor de Tara (Caesalpinia spinosa), o leguminoasă. Printre caracteristicile care îl disting se numără stabilitatea în mediu acid și vâscozitatea ridicată pe care o generează în soluții.
De asemenea, are o bună stabilitate la congelare/decongelare, o topire lentă și determină soluții foarte transparente în apă. În înghețată favorizează un overrun excelent (prezența aerului) și conferă totodată un gust bun.

• Solubilitate. La rece
• Familie. Galactomanani
• Potentiere. Cu hidrocoloizi marini precum agar agar și caragenine

Mod de utilizare:
Se amestecă la rece cu o ținută perfectă și un rezultat excelent în lichidul cald în combinație cu ingredientele uscate sau lichide; în cazul acestora din urmă, făina de tara trebuie dizolvată în lichide (și nu invers).
Doza de utilizare variază în funcție de produsul pe care dorești să îl obții, în orice caz este foarte scăzută; iată câteva exemple.

• Înghețate și Sorbete. 0,05% - 0,15%
• Sosuri. 0,1% - 0,5%
• Creme și Budinci. 0,05% - 0,2%
• Produse de Panificație. 0,3% - 0,5%

Acest produs conține gluten ?

Compania care ambalează acest produs (laboratorio bioline srl) pune în aplicare un proces de ambalare auto-disciplinat menit să minimizeze riscul de contaminare de către cerealele care conțin gluten (acest proces se va încheia până la sfârșitul anului 2017); între timp ambalează doar produse fără gluten certificate (prin urmare, niciun cereale cu gluten sau derivat nu este ambalat în același mediu). Totuși, procesul auto-disciplinat care va fi pus în aplicare va avea scopul de a consolida controalele (în principal analize pe produs) și de a minimiza eventualele contaminări datorate unor motive diferite de ambalarea cerealelor fără gluten (de ex. eventuala prezență în aerul din interiorul unității, prezența  pe hainele personalului, prezența pe recipientele de ambalare..). Atât timp cât acest proces auto-disciplinat nu va fi aplicat, compania laboratorio bioline preferă să nu comercializeze produsul cu mențiunea "fără gluten", deși riscul de contaminare este foarte rar.

Valori Nutriționale Medii pentru 100g de Produs:
Valoare Energetică (Kcal): 181
Proteine (g): 2
Carbohidrați (g): 0
Grăsimi (g): 0,75
Fibre (g): 83
Sare (g): 0