Glucoză monohidrat BP USP (Dextroză)

Glucoza monohidrat BP USP (Dextroza) este o zahăr de origine naturală, obținut prin conversia enzimatică a amidonului. Este utilizată în bucătărie, dar și în multe alte sectoare, inclusiv producția de băuturi, produse de panificație, înghețată, bomboane, dulciuri, produse de patiserie și multe altele. Glucoza monohidrat are un gust dulce și o solubilitate mai scăzută comparativ cu zahărul saccaroză și fructoza. Este un produs de calitate BP USP, prin urmare îndeplinește toate standardele de calitate și siguranță impuse de reglementările europene pentru utilizarea în alimente.

Proprietățile glucozei monohidrat

Glucoza monohidrat, datorită proprietăților sale, este unul dintre cele mai versatile ingrediente în bucătărie. În primul rând, este un anticristalizant, adică ajută la prevenirea formării cristalelor de zahăr atunci când se prepară produse de panificație precum biscuiți, tarte și prăjituri. De asemenea, reduce punctul de congelare în produsele conservate la temperaturi negative, cum ar fi înghețata, semifreddo și alte produse similare. Este, de asemenea, un excelent agent de îngroșare, care conferă finețe produselor de panificație și înghețatei. În cele din urmă, permite obținerea unei senzații de prospețime în gură (cooling effect) datorită modului său particular de a se topi.

Glucoza monohidrat este disponibilă atât anhidră, cât și monohidrat (cu o moleculă de apă). Dacă 100g de produs conțin 100g de carbohidrați, este vorba de glucoză anhidră; dacă în schimb sunt prezenți 91g de carbohidrați alături de o moleculă de glucoză, există și o moleculă de apă, în acest caz este vorba de glucoză monohidrat.

Cum se măsoară dulceața glucozei monohidrat?

Pentru a măsura dulceața glucozei monohidrat, se utilizează clasificarea DE, care determină procentul de zaharuri reducătoare prezente raportat la numărul total de molecule de glucoză (legate sau nu) prezente. De exemplu, amidonul pur este DE 0, în timp ce glucoza pură este DE 100. DE 45 conține doar 3% glucoză, predominant fiind maltoza (50%); DE 65 conține 39% glucoză și 35% maltoză.