Dextroză monohidrat: crește finețea produselor de panificație

Dacă cauți un ingredient care să ajute la îmbunătățirea fineții produselor tale de panificație, Dextroza monohidrat este cu siguranță o soluție de luat în considerare.

Este un monozaharid (zahăr simplu) obținut prin scindarea (descompunerea enzimatică) zaharurilor mai complexe, cum ar fi amidonul.

Mod de utilizare

Dextroza monohidrat este utilizată în principal pentru a crește finețea și a favoriza o dezvoltare mai mare a produselor de panificație, în special a celor preparate cu făinuri cu aptitudine scăzută de panificare (alac, secară, orez etc.). Deoarece aceste făinuri nu generează un gluten suficient de „ermetic”, utilizând dextroza se favorizează o producție foarte mare de dioxid de carbon care compensează „lipsa de ținută” a acestuia.

Procentul de utilizare oscilează între 0,5 și 3% în funcție de făina utilizată în rețetă.

Dextroza diluată cu apă poate fi de asemenea utilizată pentru a lustrui produsele de panificație; în plus, fiind un anticongelant excepțional, se folosește pentru prepararea înghețatei, a semifreddo-ului.

Dextroza se utilizează de asemenea pentru prepararea bomboanelor, pentru călirea zahărului și pentru nuga.