Cynargal cheag vegetal 500ml: o alegere sustenabilă pentru o brânză de calitate

Firma Rappelli - Tecnolatte este încântată să prezinte Cynargal, un cheag vegetal pentru producția de brânzeturi de calitate. Un produs 100% vegetal, care înlocuiește cheagul animal, fără a compromite calitatea brânzei.

Coagularea enzimatică este un pas esențial pentru producția de brânzeturi. Cynargal conține chimozină vegetală, extrasă din floarea de ciulin, capabilă să hidrolizeze kappa-caseina, care stabilizează agregatele de cazeină. Acțiunea chimozinei combinată cu scăderea pH-ului permite separarea proteinelor din cazeină, care se agregează în micele, favorizate de prezența calciului.

Cheag vegetal Cynargal: o alegere sustenabilă pentru producția de brânzeturi de calitate

Cynargal este un produs inovator, care înlocuiește cheagul animal, fără a compromite calitatea brânzei. Un produs 100% vegetal, obținut din extragerea florii de ciulin, care este macerată, apoi filtrată și concentrată pentru a obține o substanță indicată pentru procesul de coagulare a laptelui.

Dozajul Cynargal poate varia în funcție de diferite caracteristici ale substratului (aciditatea laptelui, temperatura, grăsimea, concentrația enzimatică, parametrii de procesare). Pentru cantități mici de lapte, sub 50 de litri, dozajul trebuie crescut pentru a permite coagularea în aceleași timpi.

Înainte de utilizare, Cynargal trebuie diluat în apă proaspătă neclorinată, deoarece clorul ar putea cauza pierderea parțială a activității enzimatice; enzima diluată trebuie apoi adăugată în laptele deja cald cât mai repede posibil. A se păstra la frigider.

Pentru a coagula 100 de litri de lapte se folosesc 100 de grame de Cynargal.

Alege cheagul Cynargal pentru un produs de calitate sustenabil

Alege Cynargal pentru un produs sustenabil, care nu este obținut prin uciderea animalelor. Un produs natural 100%, cu un cost redus. O alegere sustenabilă pentru o brânză de calitate.

Ingrediente: Enzime, clorură de sodiu.