Aglupectin LA-S20: Pectină de la Laboratori Bio Line

Aglupectin LA-S20 este o pectină de la Laboratori Bio Line, extrasă din coji naturale de citrice (lămâie, lime și portocale) cu metoxil scăzut, pentru uz alimentar. Pectina este special concepută pentru producția de gemuri de casă standard și cu conținut redus de zahăr, cu diferite tipuri de fructe, cantitate variabilă, grad de coacere și aciditate. Folosind Aglupectin LA-S20 se obține un gem cu o putere gelifiantă ridicată, ideal pentru conserve sărace în zahăr cu bucăți de fructe în suspensie. Măsurătoarea inclusă conține 3,5 grame de produs.

Rețete exemplu

• Gem 70% fructe (g). 1000g de fructe, 500g de zahăr, 10g de Aglupectin® LA-S20, 1,4g Acid citric (sol. 50%)*. Total 1500g
• Gem 50% fructe (g). 750g de fructe, 750g de zahăr, 10g de Aglupectin® LA-S20, 2,1g Acid citric (sol. 50%)*. Total 1500g
• Gem 30% fructe (g). 500g de fructe, 1000g de zahăr, 5g de Aglupectin® LA-S20, 2,8g Acid citric (sol. 50%)*. Total 1500g

Mod de utilizare

Dozajul pectinei variază în funcție de raportul fructe-zahăr, de exemplu:

• Gemuri cu 70% fructe și 30% zahăr: dozaj pectină = 1,00% (10,0 g/kg de gem)
• Gemuri cu 50% fructe și 50% zahăr: dozaj pectină = 0,75% (7,5 g/kg de gem)
• Gemuri cu 30% fructe și 70% zahăr: dozaj pectină = 0,50% (5,0 g/kg de gem)

Încălziți fructele la 50°C. Adăugați lent pectina amestecată cu zahărul (1 parte pectină și 2 părți zahăr) direct în fructele la 50°C. Aduceți totul la fierbere și mențineți în ebuliție timp de 3 minute pentru a pasteuriza fructele. Adăugați restul zahărului. Aduceți din nou la fierbere. Adăugați soluția de acid citric. Umpleți borcanul la temperatură înaltă și întoarceți-l pentru a steriliza capacul.

Conține gluten?

Compania care ambalează acest produs (laborator bioline srl) implementează un proces de ambalare auto-disciplinat menit să minimizeze riscul de contaminare cu cereale care conțin gluten (acest proces va fi finalizat până la sfârșitul anului 2017). Între timp, ambalează doar produse fără gluten certificate (prin urmare, niciun cereale cu gluten sau derivate nu sunt ambalate în același mediu). Cu toate acestea, procesul auto-disciplinat care va fi implementat,