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美白修复剂
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描述 / 美白修复剂
软面包酶制剂改良剂 — Bongiovanni Srl。专为柔软类产品设计：圆形和长条形小面包、吐司面包、需长时间保持柔软的小块面包。标签上标注有小麦粉、乳化剂、酶、盐、糖、膨松剂和植物油：膨松剂和含盐成分的存在要求注意配方中盐的平衡，需按比例减少。
在面团中的作用
酶组分作用于淀粉和蛋白质，使面团更具延展性和耐受性，而乳化剂稳定脂肪相的分散并有助于组织细腻。膨松剂补充一部分化学气体，在烤箱中与发酵并行产生：这对于短时间发酵的柔软小块面包尤为有用，因为需要在较短时间内获得体积。糖和植物油丰富脂肪相并有助于口感柔软。
对加工、发酵和保存的影响
面团易于操作和成型；烘烤时膨胀饱满均匀，表面呈浅色且规整，组织细腻柔软。最受关注的益处是保持柔软度：小面包能保持柔软质地数天，吐司面包保持可折叠性，这对于包装产品而言是重要特性。适用于软面包的各种加工方式，无论是直接法还是间接法面团。
用量和使用方法
与干性原料一起计量；百分比需根据产品类型和发酵方法校准，遵循生产商技术说明书的指示。由于配方中含有盐和糖，配方需相应重新平衡。
成分
小麦粉、乳化剂、酶、盐、糖、膨松剂、植物油。关于乳化剂和膨松剂的完整声明，请参阅标签和供应商最新技术说明书。
何时选择及与同类产品的区别
当目标是柔软度和保存性（用于小面包和吐司面包），而非酥脆度或麦芽香气时应选择本品。与SoftCrost相比——后者使用硫酸钙稳定剂，追求短组织和大模具上色——WhitePerfect更侧重于烘烤膨胀和柔软度；与TostUp相比，本品不含酸面团，因此不带来酸味或发酵风味，且含有TostUp所没有的乳化剂。
使用限制和注意事项
配方含有盐、糖和膨松剂：配方需重新平衡，减少添加的盐和糖，否则最终产品会过咸或过甜。不适用于低钠产品。含软质小麦麸质。关于乳化剂和膨松剂的完整声明，需参阅供应商技术说明书。