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描述 / 顶级改进者
经典酶制剂，含乳化剂E472e、麦芽粉和蔗糖 — Bongiovanni Srl。0型软质小麦粉、软质小麦麦芽粉、乳化剂E472e、蔗糖、α-淀粉酶、抗坏血酸：这是该系列中适合追求每道加工工序表现稳定者的参考产品，从糕点至披萨皆适用。
在面团中的作用
乳化剂E472e是一种脂肪酸单双甘油酯，可稳定水相与脂肪相的分散，使面团更均匀，面筋网络更舒展、更规整。α-淀粉酶从淀粉中释放可发酵糖，蔗糖则提供即时可用的糖分：二者共同持续为酵母提供养分，对入炉膨胀有直接影响。软质小麦麦芽粉带来糖分和香气特征，并通过美拉德反应有助于上色；抗坏血酸则强化蛋白质键。
对加工、发酵和保存的影响
体积饱满，表皮薄、脆且风味好，色泽均匀；内部组织保持规整柔软。加工耐受性宽：该产品旨在在不同方法和配方上给出稳定结果，包括糕点加工和披萨饼底，在这些场景中结果的一致性比个性化更重要。乳化剂和快速可用糖的存在也有助于缩短时间的工艺。
用量和使用方法
建议用量：占面粉的0.7 – 1.2%。可按生产商说明直接与干性原料一起加入面团，或在加入前溶于温水。
配料
0型软质小麦粉、软质小麦麦芽粉、乳化剂：E472e、蔗糖、α-淀粉酶、面粉处理剂：抗坏血酸。
何时选择它及与同类产品的区别
它是该系列中唯一标签上含蔗糖的产品，蔗糖与E472e共同支撑表皮和上色；因此当需要体积和薄表皮、并在多种加工中表现可预期时，应选择该产品。与主打大麦麦芽提取物和葡萄糖、面向小面包的Buonissimo相比，TopTop更通用，也适合披萨和糕点；与SoftCrost相比，它不含稳定剂，也未针对吐司面包的短组织优化；与Smart相比，它添加了乳化剂，因此不是无乳化剂标签的选择。
使用限制和注意事项
含乳化剂E472e和蔗糖：二者均须标示，且不符合无乳化剂或无添加糖的标签要求。含软质小麦麸质。超过1.2%的限量会出现面团过于紧绷和表皮上色过度：这是不应超过的用量。