点击图片放大
拖动平移 · 点击还原
超冷改进剂
到货通知
请在下方输入您的详细信息，以便在该产品到货时收到通知。
这是最早可用的开始日期。
直到失败或取消
这是最早可用的开始日期。
直到失败或取消
这是最早可用的开始日期。
直到失败或取消
请先选择产品选项再继续。
经常一起购买
描述 / 超冷改进剂
用于冷加工技术的无乳化剂酶制剂改良剂 — Bongiovanni Srl。软质小麦面筋、0型软质小麦面粉、软质小麦麦芽粉、抗坏血酸和酶：该配方专为烘焙食品和糕点的发酵中断与冷冻而开发，具有一个重要特点——不含乳化剂，因此也可仅使用植物来源油脂时使用。
在面团中的作用
该酶复合体系作用于淀粉键和蛋白质部分，使结构对冰晶损伤不那么敏感：面团在加工过程中保持良好的稳定性，并在解冻后保持持气能力。抗坏血酸增强面筋网络，添加的面筋补偿蛋白质稀释，软质小麦麦芽粉提供糖分和风味特征。不含乳化剂避免了额外油脂的引入，使配方与仅使用植物油脂的配方兼容，如植物人造黄油、橄榄油和种子油。
对加工、发酵和保存的影响
在预发酵、未发酵或预烤后用于冷冻的产品中，即使在冷库中长时间存放后体积仍能保持，烘烤时的色泽也保持均匀。在外观方面，可防止表面形成气泡，即所谓的水泡，这是冷冻面团的典型缺陷。即使在小型分割面团和富含植物油脂的面团上，加工过程中的面团稳定性也很好。
用量和使用方法
与干性原料一起计量添加，遵循包装上的说明：生产商技术资料未标明单一百分比，因为用量需根据配方和冷冻储存时间进行调整。适用于甜味和咸味配方。
配料
软质小麦面筋、0型软质小麦面粉、软质小麦麦芽粉、面粉处理剂：抗坏血酸、酶。
何时选择它以及与同类产品的区别
当需要一款无需标注乳化剂、且配方中仅含植物油脂的冷冻用改良剂时，它是理想选择。与含E472e的Freddoloso相比，它不提供针对脱皮的特定保护，但保证更短的标签。与I-FREEZ相比，它不含大麦麦芽提取物：寻求明显麦芽风味并在长时间冷冻的预发酵产品中保持体积的用户，可在I-FREEZ中找到更具风味的版本，两者均不含乳化剂。
使用限制和注意事项
该产品专为植物来源油脂配制，配方中不考虑动物油脂。不含乳化剂，因此不提供针对脱皮的特定保护：在表皮容易剥落的产品上，建议考虑Freddoloso。用量取决于冷冻储存的持续时间，需通过实际冷冻试验验证。含麸质。