改善剂非常好

面包和烘焙食品用粉末改良剂 — Bongiovanni Srl。配方基于0型软质小麦粉、软质小麦面筋、葡萄糖、大麦麦芽粉提取物、抗坏血酸和淀粉酶：这是完整酶制剂改良剂的经典配置，特别针对小规格面包卷设计，此类产品需要长时间保持新鲜。

在面团中的作用

淀粉酶逐步将淀粉分解为单糖，成为酵母的可发酵底物：由此带来更规律的发酵启动、更强的入炉膨胀力，以及因美拉德反应而呈现更鲜亮的表皮色泽。抗坏血酸作用于蛋白质部分：在有氧条件下被氧化，促进麦谷蛋白链之间形成二硫键，使面筋网络更加坚韧而有弹性。添加的软质小麦面筋支撑蛋白质含量低的面粉并稳定结构，葡萄糖在起始阶段提供可立即发酵的糖分，大麦麦芽提取物则丰富香气特征和表皮颜色。

对加工、发酵和保鲜的影响

在加工过程中，面团在搅拌以及基础发酵和中间醒发阶段均保持良好的持气性，小规格产品不易失去结构。烘烤时体积饱满，表皮酥脆金黄，内部组织均匀。最明显的益处在于保鲜：对于表面积/体积比不利、更为敏感的小规格面包卷，与未添加改良剂的面团相比，产品能更长时间保持柔软和香气。

用量和使用方法

生产商建议用量：面粉的2 – 2.5%。可用于面包和烘焙食品的所有加工工艺，包括直接法和间接法，与其它干性原料一起加入面粉中。请务必遵循包装上的说明。

配料

0型软质小麦粉、葡萄糖、软质小麦面筋、大麦麦芽粉提取物、面粉处理剂：抗坏血酸、淀粉酶。

何时选择它及与同类产品的区别

当加工需要保持新鲜的小面包、小餐包、面包心和柜台小规格产品时，它是理想选择：较高的用量（2 – 2.5%）和大麦麦芽提取物的存在使其区别于EnziMit（0.4 – 0.6%）等浓缩型改良剂。与结合了乳化剂E472e、蔗糖和麦芽粉的TopTop相比，这里的香气和颜色来自大麦麦芽提取物和葡萄糖；与PanLeci相比，不含大豆卵磷脂，因此无需标注大豆过敏原。该产品历史上的宣传资料提到配方中含有乳化剂，而标签配料表仅列出面粉、葡萄糖、面筋、麦芽提取物、抗坏血酸和淀粉酶：标签声明请以供应商最新技术数据表为准。

使用限制和注意事项

含软质小麦面筋：不适用于面向乳糜泻患者的产品。建议用量为面粉的2 – 2.5%，不得超量，因为过量的氧化剂和面筋会使面团变硬，可能导致内部组织发黏。与所有面粉处理剂一样，用量应在生产前针对每个配方进行试验验证。