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MiFrisk 改善器
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描述 / MiFrisk 改善器
含预熟面粉的高产率面团酶制剂改良剂 — Bongiovanni Srl。软质小麦面筋、软质小麦预熟面粉、淀粉酶和抗坏血酸：预熟面粉的存在是使该产品在系列中脱颖而出的要素，因为它使这款改良剂更侧重于吸水率和产率，而不仅仅是体积。
它在面团中的作用
预熟面粉经历了淀粉的部分糊化：其淀粉部分已经水合且可利用，这在所用面粉相同的情况下提高了面团保持水分的能力。淀粉酶通过释放可发酵糖来完成工作，抗坏血酸增强面筋网络，添加的软质小麦面筋支撑蛋白质结构。综合效果是面团更易成型、更有弹性，更好地保持成型并更能承受生产线的应力。
对加工、发酵和保鲜的影响
吸水率的提高转化为成品重量产率的增加以及更长时间保持湿润的crumb。烘焙后可获得酥脆度和持久的新鲜度特征。它专为中小型面包和烘焙产品设计，在这些产品中，面团的成型性对规格的一致性至关重要。
用量和使用方法
与干性原料一起计量；请遵循包装上的说明。吸水率的提高需要调整配方的水平衡：应逐渐增加水量直至达到所需稠度，否则面团会过于紧实。
成分
软质小麦面筋、软质小麦预熟面粉、淀粉酶、面粉处理剂：抗坏血酸。
何时选择它以及与类似产品的区别
它是系列中唯一含有软质小麦预熟面粉的产品：当目标是产率和持水性而不仅仅是体积时，应优先选择它。与MiPlus相比——后者专为弱筋面粉和自动分组机配制——这里的核心是水合作用；与EnziMit和EnziBase相比——它们以纯酶为基础作用于可塑性和稳定性——它添加了一种影响水平衡的功能性原料。
使用限制和注意事项
吸水率的提高要求逐步提高配方水量：如果水平衡未得到纠正，面团会变得紧实、难以擀开，并有crumb干燥的风险。含有软质小麦面筋。它专为中小型规格设计：对于非常大的规格，需要验证烘焙时的表现。