奶粉（全脂、脱脂和无乳糖）

奶粉是低温干燥的牛乳：可在储藏室保存数月，瞬间溶解，并保留原料奶的蛋白质、脂肪和乳糖特性。在本页中，您会找到三种版本——全脂、脱脂和无乳糖——均为1 kg规格，其中无乳糖款还提供适合实验室的25 kg包装，并且全脂和脱脂款均可选择有机农业或常规农业。

全脂、脱脂或无乳糖：区别

这三种版本的区别在于干燥后粉末中保留的成分：

• 全脂：保留原料奶的脂肪成分（约占干物质的26%）。它是口感最丰富的版本，适合需要长时间保持柔软的面团、千层酥皮和奶油，也适合饮品和冰淇淋。
• 脱脂：脂肪几乎完全去除（低于1%），蛋白质超过30%。它更轻盈，储存时也更稳定；在烘焙中主要用于提供结构、使表皮上色并延长保质期，而不会让味道变得沉重。
• 无乳糖：是经过天然酶处理工艺处理的脱脂乳，该工艺将乳糖分解，仅留下痕量（低于0.3%）。它保持蛋白质奶粉的技术特性，专为希望减少乳糖摄入的人群设计，也适用于糕点和冰淇淋制作。

有机或常规

有机版本来自采用认证有机生产方式的养殖场牛奶；常规版本遵循相同的干燥工艺，并符合相同的食品安全要求。选择取决于您的配方或产品线所要求的规范：技术出品率相当，变化的是上游供应链。

1 kg 或 25 kg

1 kg规格适合家庭储藏、配方测试和小型实验室。无乳糖款还提供25 kg包装，这是糕点店、冰淇淋店或工业用户等会在短时间内用完粉末的典型规格。

奶粉的使用方法

用于饮品时，将其在温水中复水，用打蛋器搅拌以避免结块：每升牛奶约使用120–130 g粉末。在实验室中，则将其以干粉形式加入面粉中，按面粉重量的百分比添加，以提高烘焙产品的吸湿性、色泽和保质期；它也用于冰淇淋、酱汁和巧克力中，在面包中还能促进表皮上色。

保存

应保存在阴凉干燥处，置于密封良好的包装或密封容器中，远离强烈气味：粉末具有吸湿性，会吸收环境中的湿气和气味。全脂奶粉的保质期较短（通常约两个月），而脱脂奶粉可保存更长时间。

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不适合12个月以下的儿童。