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改良剂 I-FREEZ 5kg
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描述 / 改良剂 I-FREEZ 5kg
无乳化剂的抗冻改良剂，含大麦麦芽 — Bongiovanni Srl。大麦麦芽粉、0型软质小麦粉、软质小麦面筋、麦芽提取物（大麦麦芽和水）、抗坏血酸和酶：专为面向冷冻的预发酵产品设计的配方，用量低，具有麦芽香气特征。
在面团中的作用
酶复合体系作用于淀粉和蛋白质部分，使结构在冷冻损伤及随后的解冻阶段更不易受损，而此阶段的主要风险是气体损失。抗坏血酸通过形成二硫键增强面筋网络，添加的软质小麦面筋补偿蛋白质稀释，大麦麦芽粉和麦芽提取物提供可发酵糖、色泽和麦芽香气。不含乳化剂可避免在配方中引入额外脂肪。
对加工、发酵和保存的影响
该产品即使在长时间冷冻后也能保持预发酵产品的体积，色泽均匀规则，与传统加工所得相当；此外还能防止成品表面形成气泡。较低的用量和麦芽基质使其易于加入甜味和咸味配方中，宣称具有更高的出品率和更持久的保存性。可手动计量或使用自动计量器。
用量和使用方法
建议使用量：每份配方2 – 3%，甜味或咸味均可。生产商说明中还标明2%作为参考用量；用量仍应根据冷冻储存时间和产品类型进行调整。
配料
大麦麦芽粉、0型软质小麦粉、软质小麦面筋、麦芽提取物（大麦麦芽和水）、面粉处理剂：抗坏血酸、酶。可能含有：坚果、羽扇豆、芥末、芝麻、大豆。
何时选择它及与类似产品的区别
当进行冷加工并希望在成品上获得麦芽香气和温暖色泽时，它是理想选择。与Freddissimo一样不含乳化剂，但大麦麦芽基质和麦芽提取物赋予其更突出的香气特征；与Freddoloso相比，它不含E472e，因此不提供针对表皮脱离的特定保护。与作为基础酶制剂的EnziBase相比，I-FREEZ在香气和色泽方面更为完整。
使用限制和注意事项
尽管不含乳化剂，但标注“可能含有坚果、羽扇豆、芥末、芝麻、大豆”：该产品线必须按过敏原要求谨慎管理。含软质小麦面筋。不应超过2 – 3%的用量，因为过量麦芽会使香气特征和表皮色泽过重。冷冻保持性应根据实际储存时间进行验证。
更多信息
| 基本信息 | |
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Ingredienti
Farina di malto d'orzo, Farina di grano tenero, estratto di malto (malto d'orzo, acqua), agente di trattamento della farina acido ascorbico, enzimi.
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Allergeni
Frutta a guscio, Glutine, Senape, Sesamo, Soia, Lupini
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| 每 100 克平均营养价值 | |
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| Sale | 0.02 |
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