果糖：传统糖的有效替代品

果糖（或左旋糖）是一种单糖，具有与葡萄糖相同的分子式，但化学结构不同。

我们在哪里可以找到它？

果糖存在于水果（因此得名）、蜂蜜和蔬菜中。成熟的葡萄、香蕉和西红柿只是含有这种糖的高含量食物之一，它在许多加工食品中也很丰富，通常用于甜味和延长食品的保质期。

与葡萄糖结合形成二糖蔗糖（普通的厨房糖），相比之下具有更高的甜度（几乎是两倍）。正是果糖的丰富存在使得蜂蜜比传统糖更甜。

此外，果糖具有很高的吸湿性，即倾向于从周围环境中吸收水分。因此，它被用于防止干燥，同时保护所含制品免受霉菌的生长，并改善其保存。

果糖通常通过对玉米淀粉中存在的葡萄糖进行异构化获得。在常温下，由于其高溶解度，呈液态。然而，通过精炼过程可以获得类似于糖的白色晶体。

果糖的存在延长了保质期并防止结晶（在含糖饮料中特别有用）。玉米糖浆被用于糖果、饮料、甜点、水果汁、早餐谷物、饮食食品和能量棒中。它在糖果工业中的使用至关重要，因为其低成本和优良特性与企业需求完美契合。

附带的量勺包含4.5克粉末。