果糖：传统糖的有效替代品

果糖（或称左旋糖）是一种单糖，其分子式与葡萄糖相同，但化学结构不同。

我们在哪里能找到它？

果糖存在于水果（其名称即来源于此）、蜂蜜和蔬菜中。成熟的葡萄、香蕉和番茄只是这种糖含量较高的部分食物，它在许多加工食品中也大量存在，被用于增甜和延长食品的保存时间。

与葡萄糖结合后形成二糖蔗糖（即常见的厨房用糖），果糖的甜度更高（几乎是其两倍）。正是果糖的大量存在使蜂蜜比传统糖更甜。

此外，果糖具有高吸湿性，即倾向于吸收周围环境中的水分。因此，它被用于防止干燥其所含的制品，同时保护它们免受霉菌滋生并改善其保存性。

果糖通常通过玉米淀粉中葡萄糖的异构化获得。在室温下，由于其高溶解度，呈液态形式。然而，通过精炼过程可以获得类似糖的白色晶体。

果糖的存在延长保存时间并防止结晶（这在含糖饮料中尤为有用）。玉米糖浆存在于糖果、饮料、甜点、果汁、早餐麦片、减肥食品和能量棒中。它在糖果工业中的使用至关重要，因为其低成本和高品质特性与企业需求完美契合。

附带的量勺可盛4.5克粉末。