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改善器 EnziMit
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描述 / 改善器 EnziMit
面包及烘焙产品用浓缩酶制剂改良剂 — Bongiovanni Srl。0型软质小麦粉、软质小麦面筋、抗坏血酸和α-淀粉酶：与EnziBase相同的基底，但设计用量为0,4 – 0,6 %，因此适用于工业加工和自动化循环，在这些场景中每一个百分点的原材料都影响最终成本。
它在面团中的作用
淀粉酶组分从淀粉中释放可发酵糖，并在整个循环中保持酵母活性恒定；抗坏血酸通过氧化巯基和形成二硫键来强化面筋网络；添加的软质小麦面筋提高了可用蛋白质比例，并弥补W值较低的面粉。所得面团具有极佳的延展性，即易于擀开和成型，并在发酵过程中具有高稳定性。
对加工、发酵和保存的影响
操作优势在于规律性：在相同面粉和车间条件下，面团更干爽、更易加工，成型废品率更低。醒发中的稳定性使其能够耐受自动化循环中成型与烘烤之间典型的等待时间。成品表现为体积恒定、表皮着色良好、内部组织均匀；新鲜度的保持间接受益于更好的结构。
用量和使用方法
建议用量：占面粉的0,4 – 0,6 %。较低的用量使其能够通过容积式或重量式计量器加入自动化生产线，并易于整合到任何配方中，而不会明显改变面团的水分平衡。
配料
0型软质小麦粉、软质小麦面筋、面粉处理剂：抗坏血酸、α-淀粉酶。
何时选择它以及与类似产品的区别
这是适合高产量生产且希望每剂成本较低者的选择：配料表与EnziBase相同，区别在于用量，约为其三分之一。与Smart和TopTop相比，它不含麦芽粉，因此不带来麦芽的色泽和香气，也不含蔗糖；与MiFrisk相比，它不含预煮面粉，也不以吸水率为目标。应在需要结构和延展性时优先选用，而非在需要提高出品率时使用。
使用限制和注意事项
浓缩产品：称量误差对面团的影响会被放大，因此必须使用精密天平计量，并与面粉均匀混合，以避免批次间不均匀。含软质小麦面筋。不带来麦芽的色泽或香气：当目标是金黄色表皮时，它不是合适的选择。