植物纤维

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冰淇淋中的纤维

冰淇淋中的纤维起着重要的增稠作用,赋予冰淇淋结构并改善其可刮性。最常用的纤维是菊粉,这是一种由长链果糖构成的物质,同时也具有甜味剂的功能。此外,纤维有助于形成细腻轻盈的结构,使冰淇淋具有柔软愉悦的口感。
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